回收过期牛肉是犯法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 违反食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定，用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，是违法行为。过期牛肉属于回收食品的一种，因此回收过期牛肉违反了这一法律规定。

2. 法律后果：

   • 违法者将面临县级以上人民政府食品安全监督管理部门的处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的罚款、吊销许可证，甚至公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员的拘留。

3. 对食品安全的危害：

   • 回收过期牛肉并再次销售或用于食品生产，不仅违反了法律，还严重危害了消费者的身体健康和食品安全。过期牛肉可能已变质，含有有害物质，对人体健康构成威胁。

综上所述，回收过期牛肉是违法的，并且会对食品安全造成严重影响。我建议所有食品经营者严格遵守食品安全法规，不回收、不销售过期食品，以确保消费者的健康和权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。