将过期食品喂牛是否违法，需分情况讨论：
若过期食品未变质且符合动物饲料安全标准：
- 一般不构成违法：过期食品虽超过保质期，但若未发生变质、霉变或产生有害物质，且符合动物饲料的相关安全标准（如无有毒有害物质、微生物指标合格等），则将其作为饲料喂牛，通常不违反法律法规。但需注意，应确保该食品未被明确禁止作为饲料使用（例如某些特定食品可能因含有对动物有害的成分而被禁止）。
若过期食品已变质或不符合动物饲料安全标准：
- 可能构成违法：若过期食品已发生变质、霉变或产生有害物质，或不符合动物饲料的安全标准，则将其喂牛可能违反《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规。这些法律旨在保障动物健康、农产品质量安全以及人类食品安全，禁止使用不符合安全标准的饲料喂养动物。
- 法律后果：若因使用变质或不符合安全标准的过期食品喂牛导致动物生病、死亡或农产品质量安全问题，饲养者可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等），甚至可能承担刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪，若该行为同时危及人类食品安全）。
特殊食品或特定情境下的考虑：
- 特殊食品：对于某些特殊食品（如含有药物成分的食品、易产生有害物质的食品等），即使未变质，也可能因含有对动物有害的成分而被禁止作为饲料使用。
- 特定情境：在疫情期间或特定地区，可能因防控需要而对饲料的使用有特殊规定，此时应遵守相关规定。
建议：
- 谨慎处理过期食品：在决定将过期食品喂牛前，应仔细检查食品是否变质、霉变或产生有害物质，并确保其符合动物饲料的安全标准。
- 咨询专业人士：若对过期食品的安全性有疑问，或不确定其是否符合饲料使用标准，建议咨询兽医、农业技术人员或相关监管部门，以确保合法合规。
- 遵守法律法规：在饲养过程中，应严格遵守相关法律法规，确保动物健康、农产品质量安全以及人类食品安全。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。