面对顾客买烟扫码未付款就走了的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来处理，以确保您的权益得到保护并尽量减少损失：
一、即时应对与初步核实
当场发现并礼貌提醒：
- 如果在交易当场发现顾客扫码后未付款即离开，应立即以礼貌且平和的方式喊住顾客，提醒其可能遗忘了付款步骤。例如：“您好，您刚才扫码后可能还没完成支付，麻烦您确认一下支付状态好吗？”大多数情况下，这只是顾客的疏忽，经提醒后会立即完成支付。
事后核实支付状态：
- 若事后才发现未收款，首先需迅速登录支付平台核查交易记录，确认支付状态。有时可能因网络延迟或系统问题导致支付状态未及时更新，因此需仔细核对。
二、保留证据与联系顾客
全面保留证据：
- 在确保自身安全的前提下，收集并保存所有相关证据，包括监控录像（如有）、交易记录截图、扫码记录等。这些证据对于后续处理至关重要，能够证明交易的真实性和顾客未付款的事实。
尝试多种方式联系顾客：
- 若确认顾客未付款，应通过扫描记录（如支付平台提供的顾客信息）、电话、短信、社交媒体等多种方式尝试与顾客取得联系。询问顾客是否遇到支付问题或忘记支付，并保持礼貌和耐心，避免引起顾客的反感。
三、寻求平台与警方帮助
联系支付平台查询：
- 向电子支付平台（如微信、支付宝）客服提供交易信息，请求协助查询支付状态。平台会根据信息进行核实，并在一定时间内给予反馈。若确实存在未支付情况，平台可能会提供顾客联系方式（在符合规定和保护隐私的前提下），以便您与顾客进一步沟通。
报警处理：
- 若无法自行联系到顾客或顾客拒绝支付，且涉及金额达到一定标准（具体标准因地区而异，建议咨询当地警方），应向警方报案。详细说明事情经过，并提供所有保留的证据，配合警方的调查工作。警方会根据情况采取相应的措施，如联系顾客、调解纠纷或立案侦查。
四、法律诉讼与咨询（如必要）
咨询专业律师：
- 在考虑法律诉讼之前，建议咨询专业律师，了解相关法律程序、权益及可能的诉讼结果。律师可根据具体情况评估诉讼的可行性和预期结果，为您提供专业的法律建议。
提起诉讼追讨债务：
- 若律师认为有必要且证据充分，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求顾客支付相应款项。在诉讼过程中，需按要求提供证据、参加庭审等。法院会根据事实和法律规定作出判决，维护您的合法权益。
五、预防措施与流程优化
设置付款确认提示：
- 在收银台或扫码支付区域设置明显的付款确认提示，如张贴标语或使用语音播报系统，提醒顾客确认支付成功后再离开。这可以有效减少因顾客疏忽导致的未付款情况。
加强员工培训：
- 对员工进行专项培训，提高他们识别和处理此类问题的能力。员工应学会在顾客扫码后检查支付状态，并妥善处理任何异常情况。例如，可以要求员工在顾客扫码后询问一句：“您好，您的支付已经成功了吗？”以确保交易完成。
优化收款流程：
- 考虑采用更可靠的支付系统或在顾客完成支付前暂不交付商品。例如，可以设置支付成功后的自动确认环节，或要求顾客在支付成功后展示支付成功的界面给员工确认后再离开。这样可以确保交易的真实性和完整性。
综上所述，面对顾客买烟扫码未付款就走了的情况，您应先核实情况、尝试沟通解决；若无法解决，则依次寻求平台、警方及法律帮助；同时，加强预防意识，采取有效的预防措施和流程优化，以避免类似问题再次发生。