面对顾客没付款但是走了的情况，商家可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 保持冷静，收集证据：

   • 重要性：证据是后续所有行动的基础，对于追踪顾客、报警或提起诉讼都至关重要。
   • 具体做法：首先，商家应查看店内监控录像，记录顾客的外貌特征、衣着打扮、行为举止及进出店时间，这些信息有助于后续寻找顾客。其次，保留消费记录、点菜单、商品交易记录等，以证明顾客未付款的事实及金额。

2. 尝试联系顾客：

   • 利用现有信息：若顾客在消费过程中留下了联系方式，如电话、微信等，商家应友好地提醒其遗漏了付款环节，并请求其尽快返回付款或通过其他方式完成支付。
   • 平台协助：若交易是通过外卖平台、电商平台等进行的，商家可通过平台客服尝试联系顾客，并请求平台协助沟通付款事宜。

3. 报警处理：

   • 适用条件：当未付款金额较大，且顾客的行为涉嫌诈骗或侵占时，商家应及时向警方报案。
   • 报警流程：商家应向警方详细提供所收集的证据，包括监控录像、消费记录等，并积极配合警方调查。警方有多种手段可用于查找顾客，一旦找到并确认未付款情况属实，将依法处理。

4. 寻求商场或市场管理方的帮助：

   • 适用场景：若商家在商场、市场等场所经营，可向管理方反映情况。管理方可能掌握有顾客的相关登记信息或能提供寻找途径，有助于商家更快地找到顾客并解决问题。

5. 法律途径：

   • 提起民事诉讼：若其他方法均无法解决，且损失金额值得通过法律途径挽回，商家可向法院提起民事诉讼。在有足够证据证明顾客消费未付款的情况下，即使找不到被告，法院也可根据证据进行缺席判决。判决生效后，若顾客仍不履行付款义务，商家可申请强制执行。
   • 法律后果：若顾客被法院判决需支付款项但拒不履行，其可能会面临被列入失信被执行人名单、限制高消费等法律后果。同时，商家也有权要求顾客支付因追讨款项而产生的合理费用，如律师费、诉讼费等。

在处理此类事件时，商家还需注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在整个过程中，商家应保持冷静和理性，避免与顾客发生冲突或采取过激行为。
• 遵守相关法律法规：商家在采取任何行动时，都应确保遵守相关法律法规，避免自身行为违法或侵犯顾客权益。
• 及时咨询专业意见：若商家对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可及时向我咨询，以便更好地维护自身权益。

希望以上建议能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。