遇到顾客当面拿了烟不给钱就要走的情况，您首先不要慌张，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 尝试沟通与劝阻：

   • 在顾客未离开店铺前，礼貌而坚定地提醒顾客支付烟款。可以说：“您好，您选的烟还没付款呢，请支付一下，谢谢。”
   • 如果顾客表示忘记付款或提出其他理由，您可以根据情况灵活处理，如要求顾客立即付款或提供其他支付方式。

2. 保留证据：

   • 如果顾客拒绝付款并试图离开，您应迅速观察并记住顾客的特征，如外貌、穿着、口音等，以便后续报警或寻找目击者。
   • 如果店铺内有监控摄像头，确保监控录像能够清晰记录顾客的行为，这将是后续维权的重要证据。

3. 报警处理：

   • 如果顾客无视您的劝阻，强行离开店铺且未支付烟款，您应立即报警。在报警时，提供顾客的特征描述、发生时间、地点以及您所掌握的任何证据。
   • 警方到达后，您应配合警方调查，提供必要的协助和信息。

4. 法律后果说明：

   • 顾客的行为可能构成盗窃或抢夺等违法行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。虽然单次盗窃香烟可能不构成“数额较大”，但如果多次实施此类行为或情节严重，仍可能受到法律制裁。
   • 即使顾客的行为不构成犯罪，也可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，面临行政处罚，如罚款、拘留等。

5. 预防措施与建议：

   • 为了避免类似情况的发生，您可以考虑在店铺内安装明显的监控摄像头，并确保其正常工作。
   • 加强员工培训，提高员工对异常行为的警觉性，以便在顾客试图逃单时能够迅速反应。
   • 考虑在店铺内设置明显的支付提示标识，提醒顾客在离开前完成支付。

在处理此类事件时，请务必保持冷静和理智，避免与顾客发生冲突或肢体接触。您的安全是最重要的，同时，通过合法途径维护自己的权益也是至关重要的。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。