针对您提出的“卖饮料顾客扫码了没付款就跑了”这一问题，以下是我为您整理的一套详细且有条理的处理步骤，旨在帮助您有效应对并保护自身权益：

一、初步核实与沟通

1. 当场发现并沟通：

   • 如果在交易过程中您当场发现顾客扫码后未付款，应立即以礼貌和专业的态度与顾客沟通，提醒其支付流程可能尚未完成。
   • 多数情况下，这可能是顾客操作失误或网络延迟导致的，经提醒后，顾客通常会及时完成支付。

2. 事后核实支付状态：

   • 若您事后才发现未收款，首先应核实支付平台的交易记录，确认是否存在待支付订单或支付状态更新延迟的情况。
   • 这有助于您排除因网络或系统问题导致的误解，确保问题真实存在。

二、保留证据与联系对方

1. 全面保留证据：

   • 无论当场还是事后发现未收款，都应立即保存相关交易证据，包括交易时间、地点、扫码记录、收款界面截图等。
   • 如果您使用专门的收款设备，还需留存设备上的交易详细信息。
   • 如有监控录像能记录交易过程，也应申请调取，以备后续需要。

2. 尝试多种方式联系对方：

   • 若确认对方未付款，您应通过扫描记录、电话、短信、社交媒体等多种方式尝试与对方取得联系。
   • 询问对方是否遇到支付问题或忘记支付，并保持礼貌和耐心，避免引起不必要的冲突。

三、寻求平台与警方帮助

1. 联系支付平台查询：

   • 向支付平台（如微信、支付宝）的客服提供交易信息，请求协助查询支付状态。
   • 平台会根据您提供的信息进行核实，并在一定时间内给予反馈。
   • 若确实存在未支付情况，平台可能会在符合规定和保护隐私的前提下提供对方联系方式。

2. 报警处理：

   • 若您无法自行联系到对方或对方拒绝支付，且涉及金额达到一定标准（具体标准因地区而异，建议咨询当地警方），应向警方报案。
   • 详细说明事情经过，并提供所有保留的证据，配合警方的调查工作。

四、法律诉讼与咨询

1. 咨询专业律师：

   • 在考虑法律诉讼之前，建议咨询专业律师，了解相关法律程序、您的权益及可能的诉讼结果。
   • 律师可根据您的具体情况评估诉讼的可行性和预期结果，为您提供专业的法律建议。

2. 提起诉讼追讨债务：

   • 若律师认为有必要且证据充分，您可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方支付相应款项。
   • 在诉讼过程中，您需按要求提供证据、参加庭审等，积极维护自己的合法权益。

五、预防措施

为避免类似情况再次发生，建议您采取以下预防措施：

• 在交易前明确支付方式和时间，确保双方对交易条款有清晰了解。
• 使用可靠、信誉良好的支付平台进行交易，降低支付风险。
• 保留好所有交易记录和凭证，以便后续查证和维权。

综上所述，面对扫码后未付款的情况，您应先核实情况、尝试沟通解决；若无法解决，则依次寻求平台、警方及法律帮助；同时，加强预防意识，避免类似问题再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。