结论：没有签劳动合同工作1年且老板不发工资，已离职刚好1年的情况下，即使没有人证，您仍然有可能通过法律途径追回工资，但需要充分准备其他证据来支持您的诉求。
法律背景与依据
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，您有权要求老板支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
拖欠工资的法律责任：
- 老板拖欠工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您有权要求老板支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。
证据收集与准备
书面证据：
- 尽管没有人证，但您应尽可能收集与工作相关的书面证据，如工作证、工作服、工资条（如有）、银行转账记录（显示工资发放）、工作邮件、工作聊天记录等。这些证据可以证明您与老板之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
其他证据：
- 如果可能，您可以尝试获取同事的书面证言（尽管他们可能不愿出庭作证，但书面证言仍有一定证明力）、工作记录、考勤记录等。此外，如果您有保存与老板沟通工资问题的录音或录像，这些也可以作为证据。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在收集到足够证据后，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资、双倍工资差额以及可能的赔偿金。如果劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
注意事项与风险提示
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要尽快行动，以免超过诉讼时效。
证据充分性：
- 在没有直接人证的情况下，您需要确保其他证据的充分性和关联性，以形成完整的证据链来支持您的诉求。
法律程序：
- 劳动仲裁和诉讼程序可能相对复杂，且需要一定的时间和精力。因此，在决定采取法律行动前，请务必考虑清楚并做好充分准备。
建议与行动方案
尽快收集证据：
- 立即开始收集与工作相关的所有证据，包括书面证据和其他可能的证据。
咨询专业律师：
- 鉴于劳动仲裁和诉讼程序的复杂性，建议您咨询一位专业律师（比如我，李朋起律师，专注于劳动纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和指导。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在收集到足够证据并咨询过专业律师后，您可以根据律师的建议向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。