核心结论：在现金交易中，即便有双方取款和存款记录，若收款人不承认，您仍可通过收集和固定其他证据、协商、申请调解或提起诉讼等方式来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 证据收集与固定

• 取款与存款记录：虽然这些记录本身不能直接证明交易的具体内容（如交易金额、交易目的等），但它们可以作为交易发生的时间点和资金流动的间接证据。
• 其他辅助证据：为了增强证据的证明力，您应尽可能收集其他与交易相关的证据，如交易时的录音、录像、短信、微信聊天记录、证人证言等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链。
• 书面协议或收据：如果交易时有签订书面协议或收据，这些文件将是最直接的证据。即使收款人现在不承认，这些书面文件也能在法律上起到关键作用。

2. 协商与调解

• 尝试协商：在证据收集阶段，您可以尝试与收款人进行协商，看是否能够达成一致意见。协商时，您可以出示已收集的证据，以说服收款人承认交易事实。
• 申请调解：如果协商无果，您可以考虑向当地的人民调解委员会或相关行业协会申请调解。调解是一种相对温和且成本较低的解决纠纷方式，有助于双方达成和解。

3. 提起诉讼

• 准备诉讼材料：如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好充分的证据材料，包括取款与存款记录、其他辅助证据以及可能的书面协议或收据。
• 诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
• 执行判决：如果法院判决您胜诉，但收款人仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制收款人履行判决。

4. 注意事项

• 证据的真实性与合法性：在收集证据时，您必须确保证据的真实性和合法性。任何伪造或非法获取的证据都可能导致您在法律上处于不利地位。
• 诉讼时效：请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在诉讼时效期间内提起诉讼。

行动建议：面对收款人不承认现金交易的情况，您应首先积极收集和固定证据，然后尝试与收款人进行协商或申请调解。如果这些方式均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼来维护自身权益。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。