针对您提出的“签了自愿放弃社保还能要赔偿吗，以及是否一定要通过劳动仲裁来维权”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、签署自愿放弃社保的协议是否有效，以及能否要求赔偿
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性。这意味着，即使双方签订了自愿放弃社保的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。因此，您有权要求用人单位依法为您缴纳社保。
关于赔偿问题，如果用人单位未依法为您缴纳社保，您因此遭受了损失（如无法享受社保待遇等），您有权要求用人单位进行赔偿。这种赔偿可能包括补缴社保费用、支付因未缴纳社保而产生的滞纳金，以及赔偿您因未享受社保待遇而遭受的实际损失。
二、是否一定要通过劳动仲裁来维权
劳动仲裁并非解决此类纠纷的唯一途径，但它是一种有效且常用的法律手段。如果您与用人单位就社保缴纳问题产生争议，且无法通过协商达成一致，您可以考虑以下几种维权方式：
向劳动监察部门投诉：您可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位未依法缴纳社保的行为。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其改正违法行为。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要准备充分的证据来证明用人单位存在未依法缴纳社保的行为，如工资条、社保缴费记录、劳动合同等。劳动仲裁机构会依据法律规定，认定放弃社保协议的无效性，并裁决用人单位承担相应的法律责任。
寻求法律援助或咨询专业律师：在整个维权过程中，咨询专业律师或相关机构以获取具体的法律建议和支持是非常重要的。他们可以帮助您更好地理解法律规定，准备证据，以及制定合适的维权策略。
三、实际操作建议
综上所述，签署自愿放弃社保的协议无效，您有权要求用人单位依法缴纳社保并可能获得赔偿。在维权过程中，您可以选择向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或寻求法律援助等多种方式。希望这些解答和建议能对您有所帮助。