员工签自愿放弃社保并不能直接解除劳动合同。针对这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 社保与劳动合同的关系

1. 社保是劳动合同的法定内容：根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条，社会保险是劳动合同的必备条款，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这意味着，社保是劳动合同的组成部分，不能通过简单的自愿放弃来规避。
2. 自愿放弃社保的声明无效：员工签署的自愿放弃社保的声明，并不能免除用人单位为员工缴纳社保的法定义务。这种声明违反了法律的强制性规定，因此是无效的。

二. 解除劳动合同的条件

1. 法定解除条件：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条、第四十条、第四十一条，解除劳动合同需要满足特定的法定条件，如员工严重违反规章制度、不能胜任工作、经济性裁员等。
2. 自愿放弃社保不是解除条件：自愿放弃社保并不属于上述法定解除条件之一，因此不能作为解除劳动合同的依据。

三. 应对措施

1. 用人单位应依法缴纳社保：尽管员工签署了自愿放弃社保的声明，但用人单位仍应依法为其缴纳社保。这是用人单位的法定义务，也是保护员工权益的重要措施。
2. 员工要求解除合同的处理：如果员工以用人单位未缴纳社保为由要求解除劳动合同，用人单位应首先检查自身是否存在未依法缴纳社保的情况。如果存在，应尽快补缴，并与员工协商解决；如果不存在，可以向员工解释社保的重要性以及自愿放弃社保的声明是无效的，并继续履行劳动合同。

我建议：作为用人单位，应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保。同时，也要加强员工的法律意识和权益保护意识，让员工明白社保的重要性以及自愿放弃社保的风险和后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。