结论：员工因公司人手不足且不发工资被迫离职，导致项目完不成，一般情况下员工不需要赔偿。但具体还需根据实际情况，结合员工离职的合法性、是否存在过错等因素综合判断。
分析如下：
员工离职的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。在此情况下，员工因公司不发工资而被迫离职，属于合法解除劳动合同的情形。
- 员工在离职时，应尽可能保留好公司不发工资的相关证据，如工资条、银行转账记录、与公司沟通工资问题的聊天记录或邮件等，以证明其离职的合法性。
员工是否存在过错：
- 若员工在离职前已按照公司规定或合理方式完成了其应尽的工作职责，且离职行为本身并未直接导致项目无法完成（如项目本身存在其他关键因素或风险），则员工通常不需要对项目未完成承担赔偿责任。
- 若员工在离职前存在故意或重大过失行为，如擅自离职、未交接工作导致项目关键信息丢失等，且这些行为直接导致了项目无法完成或造成了公司重大损失，则员工可能需要承担相应的赔偿责任。但这种情况下的赔偿责任需根据具体过错程度、损失大小等因素综合判断。
公司责任与员工赔偿的关联性：
- 公司人手不足且不发工资，本身已违反了劳动合同法的相关规定，应承担相应的法律责任。员工因公司违法行为而离职，不应因此承担项目未完成的赔偿责任。
- 若公司试图将项目未完成的责任转嫁给员工，员工有权拒绝并寻求法律途径维护自身权益。
法律建议：
- 若员工因公司不发工资而被迫离职，并担心项目未完成可能带来的法律责任，建议员工在离职前尽可能与公司进行沟通，明确离职原因和离职后的工作交接事宜，并保留好相关证据。
- 若公司因此要求员工承担赔偿责任，员工应咨询专业律师，根据具体情况评估自身法律责任，并采取相应的法律措施维护自身权益。
可能法律后果：
- 若员工离职行为合法且不存在过错，公司要求员工承担项目未完成的赔偿责任可能缺乏法律依据，员工有权拒绝并可能通过法律途径追究公司的违法责任。
- 若员工离职行为存在过错且直接导致了项目无法完成或公司重大损失，员工可能需要根据具体过错程度承担相应的赔偿责任。但这种情况下的赔偿责任需严格根据法律规定和事实情况进行判断。
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