针对您提出的“返岗通知书不签字会怎么样”的问题，这主要涉及到劳动合同履行过程中，劳动者与用人单位之间的权利与义务关系，以及用人单位在特定情况下解除劳动合同的合法性和程序性问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，返岗通知书的签收并不是劳动合同解除或劳动关系变动的必要条件。签收的目的主要在于证明该通知书已经送达了劳动者本人。如果劳动者拒绝签收，但用人单位有其他证据证明通知书已经送达（如现场录音、录像，或者通过邮寄、电子邮件等方式送达并留有相关凭证），那么这并不影响通知书的效力。

接下来，我们分情况讨论返岗通知书不签字可能产生的后果：

1. 如果劳动者无正当理由拒绝返岗：

   • 用人单位在多次提醒、催促后，如果劳动者仍然拒不返岗，且无法提供合理的请假依据或证明其伤情严重程度达到了需要进一步治疗、休息的客观材料，那么用人单位有权依据公司规章制度或相关法律法规，解除与劳动者的劳动合同。
   • 在这种情况下，即使劳动者没有在返岗通知书上签字，也不影响用人单位解除劳动合同的合法性。因为用人单位已经履行了通知义务，并且劳动者无正当理由拒不履行劳动义务，严重违反了用人单位的规章制度和基本劳动纪律。

2. 如果劳动者因特殊原因无法及时返岗：

   • 如果劳动者因身体原因、家庭原因等特殊情况无法及时返岗，应当及时向用人单位提供请假依据、办理请假手续。
   • 如果劳动者已经履行了请假手续，并且用人单位已经批准，那么劳动者无需在返岗通知书上签字，也不影响其请假期间的劳动关系状态。

3. 关于送达方式的合法性：

   • 用人单位在送达返岗通知书时，应当遵循合法、合理的送达方式。如直接送达、留置送达、电子送达、邮寄送达或公告送达等。
   • 如果用人单位选择了合法的送达方式，并且能够证明通知书已经送达劳动者本人，那么即使劳动者没有签字，也不影响通知书的效力。

最后，需要强调的是，用人单位在解除劳动合同时，应当遵循法律法规的规定，确保解除程序的合法性和正当性。如果用人单位在解除劳动合同时存在违法行为或程序不当，劳动者有权向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，返岗通知书不签字本身并不会直接导致劳动合同的解除或劳动关系的变动。关键在于用人单位是否能够证明通知书已经送达劳动者本人，以及劳动者是否存在无正当理由拒不返岗等违反规章制度和劳动纪律的行为。