饭店内部员工试菜使用过期原料是违法的。以下从法律背景、法律后果及建议措施三个角度进行详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。这一条款明确规定了使用过期原料生产食品的违法性，并设定了相应的行政处罚措施。
二、法律后果
行政处罚：
- 没收违法所得和违法物品：包括过期食品原料、使用过期原料生产的食品以及相关的工具、设备等。
- 罚款：根据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额进行罚款。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如过期原料货值金额较大，或者使用该过期原料制作的食品已经流向市场，对消费者健康构成潜在威胁，甚至引发了食品安全事故等情况，将面临吊销许可证的严厉处罚。
刑事责任：
- 如果因使用过期原料导致发生食品安全事故，造成严重后果，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，相关责任人员将面临有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等刑事处罚。
信用惩戒：
- 餐饮单位使用过期原料的违法行为会被记入信用记录，纳入全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。这将对餐饮单位的信誉产生严重影响，使其在银行贷款、政府招标采购、项目申报等方面受到限制。
- 对于严重违法的餐饮单位和相关责任人，还可能实施行业禁入措施，限制其在一定期限内不得从事食品生产经营活动。
三、建议措施
加强内部管理：
- 饭店应建立健全的食品安全管理制度，明确原料采购、储存、使用等环节的规范和要求，确保原料在保质期内使用。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，防止因操作不当导致使用过期原料的情况发生。
严格原料管理：
- 对原料进行定期检查，及时发现并处理过期原料，防止过期原料流入生产环节。
- 建立原料使用记录制度，记录原料的采购、使用情况，以便追溯和查询。
及时整改与报告：
- 如果发现使用了过期原料，应立即停止使用，并采取措施防止问题食品流入市场。
- 主动向当地食品安全监督管理部门报告，并配合调查处理，积极整改，以减轻或避免法律责任。
总结来说，饭店内部员工试菜使用过期原料是违法的，将面临行政处罚、刑事责任以及信用惩戒等严重后果。因此，饭店应加强内部管理，严格原料管理，及时整改与报告，以确保食品安全和合规经营。如果您在侵权损害或劳动工伤领域有更多法律问题，欢迎直接向我咨询。