结论：请人吃饭，被请者自己喝多了在回去的路上出车祸，组织者是否承担责任需视具体情况而定，一般而言组织者不必然承担责任，但在特定情形下可能需要承担一定责任。以下从不同角度进行分析：

组织者无过错，一般不承担责任

从一般侵权责任的构成要件来看，需要满足行为、过错、损害后果以及行为与损害后果之间的因果关系这四个要素。如果组织者在请客吃饭过程中，没有对被请者进行劝酒、逼酒等行为，并且在被请者喝醉后，已经尽到了合理的照顾义务，例如提醒其不要酒后驾车、为其联系代驾或者安排合适的休息场所等。在这种情况下，被请者自己酒后驾车发生车祸，组织者不存在过错行为，与车祸这一损害后果之间也没有因果关系，所以组织者一般不需要承担责任。

组织者存在过错，可能需要承担责任

1. 存在劝酒、逼酒行为：如果组织者在吃饭过程中，存在劝酒、逼酒等行为，导致被请者过量饮酒，最终在回去的路上发生车祸。此时组织者的劝酒、逼酒行为与被请者的醉酒状态以及后续的车祸损害后果之间存在一定的因果关系。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。所以组织者可能需要承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括被请者因车祸产生的医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（如果构成残疾）、死亡赔偿金（如果造成死亡）等合理费用。具体赔偿比例会根据组织者的过错程度、被请者自身的过错程度等因素来确定。例如，如果组织者劝酒行为较为严重，过错程度较大，可能承担 60% - 80%的责任；如果被请者自身也存在明知酒后驾车危险仍坚持驾车等过错，可能会减轻组织者的责任，组织者可能承担 30% - 50%的责任。
2. 未尽到照顾义务：即使组织者没有劝酒、逼酒行为，但在被请者喝醉后，没有尽到合理的照顾义务，比如没有提醒其不要酒后驾车，也没有为其联系代驾或者安排合适的休息场所，导致被请者自行驾车回家发生车祸。在这种情况下，组织者也存在一定的过错，可能需要承担一定的赔偿责任。不过这种责任相对较轻，赔偿比例也会根据具体情况来确定，可能在 10% - 30%之间。

其他特殊情况

如果被请者是未成年人或者存在其他特殊身体状况（如患有不宜饮酒的疾病等），组织者在明知的情况下仍然请其喝酒，并且在被请者喝醉后没有尽到相应的照顾义务，导致其发生车祸。此时组织者的过错程度相对较大，可能需要承担较高的赔偿责任，赔偿比例可能会达到 50% - 80%甚至更高。

总之，请人吃饭后被请者酒后驾车发生车祸，组织者是否承担责任不能一概而论。如果遇到此类纠纷，建议及时收集相关证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等，以便更好地维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我在刑事辩护、合同纠纷、经济纠纷、交通事故等领域都有丰富的经验。