结论：被人邀请喝酒后回家途中出车祸死亡，饭局组织人是否承担责任，需根据具体情况判断，一般情况下，若组织者未尽到安全保障义务，可能需要承担一定责任；若已尽到相应义务，则通常无需承担责任。以下从不同角度进行分析：
一、组织者承担责任的情况
未尽到安全保障义务：
- 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在饭局组织中，组织者对参与者负有一定的安全保障义务，包括提醒饮酒适量、确保饮酒者安全回家等。
- 具体情形：若组织者明知饮酒者已经过量饮酒，却未采取合理措施（如阻止其驾车、安排代驾或护送其回家等），导致饮酒者在回家途中发生车祸死亡，组织者可能因未尽到安全保障义务而承担相应责任。
- 案例支撑：在实际案例中，已有因组织者未尽到安全保障义务而被判承担一定比例赔偿责任的先例。
强迫性劝酒：
- 法律解释：若组织者在饭局中强迫性劝酒，导致饮酒者过量饮酒并引发车祸死亡，组织者可能因存在过错而承担侵权责任。
- 具体情形：强迫性劝酒包括但不限于以语言刺激、威胁、灌酒等方式迫使饮酒者过量饮酒。
二、组织者不承担责任的情况
已尽到安全保障义务：
- 法律解释：若组织者在饭局中已经尽到了合理的安全保障义务，如提醒饮酒适量、为饮酒者提供非酒精饮料选择、在饮酒者过量时采取合理措施阻止其驾车等，且饮酒者仍坚持自行驾车回家并发生车祸死亡，组织者通常无需承担责任。
- 具体情形：例如，组织者在饭局中多次提醒饮酒者适量饮酒，并在饮酒者表示要驾车回家时，主动提出为其安排代驾或护送其回家，但饮酒者拒绝并坚持自行驾车，此时组织者已尽到相应义务，无需承担责任。
饮酒者自身过错：
- 法律解释：若车祸死亡完全是由于饮酒者自身的过错（如酒后驾车、超速行驶、违反交通规则等）导致，且组织者已尽到安全保障义务，则组织者无需承担责任。
- 具体情形：例如，饮酒者在饭局后自行驾车回家，途中因酒后反应迟钝、操作不当等原因发生车祸死亡，且组织者已尽到提醒和劝阻义务，此时组织者无需承担责任。
三、特殊情况下的责任划分
- 共同饮酒者之间的责任：除了组织者外，其他共同饮酒者也可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。例如，若共同饮酒者明知饮酒者已经过量饮酒，却未采取合理措施阻止其驾车，导致车祸发生，共同饮酒者也可能需承担相应责任。
- 第三方责任：若车祸是由于第三方（如其他车辆驾驶员、行人等）的过错导致，则应根据具体情况划分责任。此时，组织者是否承担责任需结合其是否尽到安全保障义务以及第三方过错程度等因素综合判断。
建议：在组织饭局时，应尽到合理的安全保障义务，提醒饮酒适量、为饮酒者提供非酒精饮料选择、在饮酒者过量时采取合理措施阻止其驾车等。若遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，以便更准确地判断责任划分和采取相应措施。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。