关于“组织吃饭喝酒后发生车祸的责任”问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 组织者或同饮者的责任：

   • 在组织吃饭喝酒的场合中，如果某人因酒后驾车发生交通事故，组织者或同饮者可能因未尽到合理注意义务而承担法律责任。这包括明知对方不胜酒力、身体不适仍强行劝酒，或在饮酒后未对醉酒者进行妥善照顾、护送等情况。
   • 如果组织者或同饮者未能尽到上述义务，一旦发生交通事故等损害后果，他们可能需要根据过错程度承担相应的民事赔偿责任。

2. 具体案例分析：

   • 例如，在某案例中，于某请同事吃饭，其中武某在饭后坚持自己开车，并在送完于某夫妻后发生交通事故导致死亡。武某的家人随后将于某诉至法院。经过调解，于某最终承担了相应的赔偿责任。
   • 另一个案例中，某餐馆厨师邀请同事一起吃饭喝酒，张某在深度醉酒状态下离开，并随后被发现死于饭店对面。与张某共同饮酒的几人也被判承担相应责任。

3. 法律建议：

   • 为避免类似纠纷，组织者或同饮者应当尽到合理注意义务，不强行劝酒，并在饮酒后妥善照顾、护送醉酒者。
   • 每个人都应当对自己的健康和安全负责，饮酒时要根据自身的酒量适度饮用，坚决杜绝酒后驾车的危险行为。
   • 在聚会饮酒时，应倡导适度、自愿原则，共同营造健康、文明、安全的社交氛围。

综上所述，组织吃饭喝酒后发生车祸，组织者或同饮者可能因未尽到合理注意义务而承担法律责任。因此，在聚会饮酒时，请务必注意适度、安全，并尽到相应的照顾义务，以避免不必要的法律纠纷和悲剧发生。如果你有任何关于此类问题的具体法律疑问，可以直接向我咨询。