您好，针对您提出的“开了八年的饭店，消防通知办开业手续是否合法”的问题，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，无论饭店已经开业多久，只要其作为公众聚集场所（包括宾馆、饭店等）在投入使用、营业前，都需要按照《中华人民共和国消防法》的相关规定，向场所所在地的县级以上地方人民政府消防救援机构申请消防安全检查。这是为了确保场所的消防安全，保障公众的生命财产安全。

关于消防安全检查的合法性：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国消防法》第十五条，公众聚集场所在投入使用、营业前，必须申请消防安全检查，并作出场所符合消防技术标准和管理规定的承诺。这是法律规定的义务，必须履行。

2. 检查内容：消防救援机构在进行消防安全检查时，会依据消防法规和消防技术标准，对场所的消防设施、疏散通道、安全出口等进行检查，确保场所符合消防安全要求。

3. 手续办理：对于已经开业多年的饭店，如果之前未办理过消防安全检查手续，或者现在需要进行扩建、改建（含室内装修、用途变更）等，都需要重新申请投入使用、营业前消防安全检查。

关于您饭店的具体情况：

• 如果您的饭店在开业时已经办理了消防安全检查手续，并且之后没有进行过扩建、改建等变更，那么理论上您应该已经具备了合法的开业条件。但是，如果消防部门在后续的检查中发现您的饭店存在消防安全隐患，或者您的饭店的消防设施、设备等已经老化、损坏，需要更新、维修，那么消防部门可能会要求您进行整改，并重新申请消防安全检查。

• 如果您的饭店在开业时未办理消防安全检查手续，或者现在需要进行扩建、改建等变更，那么您必须按照消防部门的要求，重新申请投入使用、营业前消防安全检查，并提交规定的材料，作出符合消防技术标准和管理规定的承诺。

建议：

• 建议您尽快与当地的消防救援机构联系，了解具体的消防安全检查要求和流程。
• 如果您的饭店需要进行整改或重新申请消防安全检查，请积极配合消防部门的工作，确保饭店的消防安全。
• 在日常经营中，也要定期对饭店的消防设施、设备等进行检查和维护，确保其完好有效，保障公众的生命财产安全。

总之，消防通知您办理开业手续（如果是指消防安全检查手续）是合法的，也是必要的。这是为了确保您的饭店符合消防安全要求，保障公众的安全。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。