沿街商铺和住宅打通开饭店是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 规划与用途合规性：

   • 根据《中华人民共和国城乡规划法》及相关地方性法规，建筑物的使用性质（如住宅、商业等）通常在规划阶段就已确定，并会体现在房产证或规划许可证上。若原住宅的规划用途并非商业，那么将其与沿街商铺打通并改为饭店使用，很可能违反了规划用途，属于违规行为。
   • 即便原沿街商铺规划为商业用途，若打通住宅部分进行改造，也需确保改造后的整体结构、安全、消防等方面符合商业用途的要求，并可能需要重新办理相关规划或建设许可。

2. 相邻权与业主权益：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻权的规定，业主在行使自身权利时，不得损害其他业主的合法权益。若打通住宅与商铺开饭店，可能会产生噪音、油烟、人流等对周边住宅业主生活的影响，从而侵犯相邻权。
   • 若该建筑为共有部分或涉及其他业主的共有权益，未经全体业主或相关业主同意，擅自进行改造并改变用途，也可能构成侵权。

3. 消防与安全要求：

   • 饭店作为公共场所，必须满足消防安全的相关要求。若打通住宅与商铺后，整体结构或消防设施不符合饭店的消防安全标准，那么这种改造就是不合法的。
   • 此外，改造过程中若破坏了原有的建筑结构或安全设施，也可能引发安全隐患，从而违反相关安全法规。

4. 行政许可与审批：

   • 在进行此类改造前，通常需要向相关部门（如规划局、住建局、消防局等）申请并获得相应的行政许可或审批。若未经审批擅自进行改造并开业，那么这种行为就是违法的。

建议与后果：

• 在进行此类改造前，建议先咨询当地规划、住建、消防等部门，了解具体的规划要求、消防安全标准以及行政许可流程。
• 若未经许可擅自进行改造并开业，可能面临被责令停业整顿、罚款甚至拆除违法建设等法律后果。

具体操作建议：

• 若确实有将沿街商铺与住宅打通开饭店的需求，建议先办理相关规划变更手续，确保改造后的建筑符合商业用途的要求。
• 同时，与周边业主进行充分沟通，尽量减少对周边环境的影响，并可能需要获得他们的同意或支持。
• 最后，确保改造后的饭店满足消防安全等相关要求，并办理好所有必要的行政许可和审批手续。

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