追讨工人工资的劳动仲裁时效一般为一年，若超过此时效劳动局（劳动仲裁机构）不受理，可考虑通过诉讼途径解决，同时需注意是否存在时效中断或中止的情形。以下是对该问题的详细分析：
一、追讨工资的仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果工人在一年内未向劳动仲裁机构申请仲裁追讨工资，那么劳动仲裁机构可能不再受理其申请。
二、超过仲裁时效的后果及应对
劳动仲裁机构不受理：
- 若工人超过一年未申请仲裁，劳动仲裁机构通常会以超过仲裁时效为由不予受理。
诉讼途径：
- 尽管劳动仲裁机构不受理，但工人仍可以向人民法院提起诉讼。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十九条的规定，对劳动争议仲裁委员会不予受理或者逾期未作出决定的，申请人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院会审查案件事实、证据以及时效问题。如果工人能够证明存在时效中断或中止的情形（如向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等），或者用人单位同意履行义务等，那么法院可能会支持工人的诉讼请求。
三、时效中断与中止的情形
时效中断：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款的规定，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 例如，工人向用人单位提出支付工资的要求，或者向劳动监察部门投诉，都可能导致时效中断。
时效中止：
- 根据该法条第三款的规定，因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 例如，工人因患病、自然灾害等不可抗力因素无法及时申请仲裁，可能导致时效中止。
四、建议与注意事项
及时申请仲裁：
- 工人应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内及时申请劳动仲裁，以避免超过时效。
保留证据：
- 在追讨工资过程中，工人应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以证明其与用人单位之间的劳动关系以及工资支付情况。
咨询专业律师：
- 若对仲裁时效、诉讼程序等存在疑问，工人可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
注意诉讼时效：
- 如果选择通过诉讼途径解决，还需注意诉讼时效问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年，但具体还需根据案件情况确定。不过，在劳动争议案件中，通常仍以劳动仲裁时效为准，但诉讼过程中法院也会综合考虑各种因素。