结论：针对您描述的“转让店铺收款码都已经换了，没有合同，她不想干了”的情况，首先需要明确的是，尽管没有书面合同，但口头协议或实际行为也可能构成合同关系。接下来，我将从多个角度为您分析并提供建议。
一、合同关系的认定
口头协议的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以是书面形式，也可以是口头形式。只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，口头协议同样具有法律效力。
- 在您的情况下，如果双方曾就店铺转让达成过口头协议，并且已经实际履行了部分或全部义务（如收款码的更换），那么这份口头协议是有效的。
实际行为构成合同关系：
- 即使没有明确的口头或书面协议，如果双方通过实际行为（如一方接收店铺并开始经营，另一方停止经营并允许接收方使用店铺相关设施）表明了转让店铺的意愿，也可能构成合同关系。
二、不想继续经营的处理方式
协商解除合同：
- 如果双方能够就解除合同达成一致意见，那么可以签订书面解除协议，明确双方的权利义务，包括店铺的返还、已收款项的退还等。
- 协商解除合同是最和平、最经济的方式，有助于避免不必要的法律纠纷。
单方解除合同及法律后果：
- 如果一方未经对方同意，单方面决定不再继续履行合同，这可能构成违约行为。
- 根据《民法典》的相关规定，违约方可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
- 在您的情况下，如果“她”不想继续干了，但未经您同意就擅自停止经营，那么她可能需要承担违约责任，赔偿您因此遭受的损失（如店铺空置期间的租金损失、预期收益损失等）。
收集证据以维护权益：
- 无论选择哪种方式处理，都建议您收集相关证据以维护自己的权益。这些证据可以包括：双方之间的聊天记录、转账记录、店铺交接时的照片或视频、证人证言等。
- 证据是证明双方合同关系及对方违约行为的关键，有助于您在后续的法律纠纷中占据有利地位。
三、建议与行动
尝试协商：
- 首先，我建议您尝试与对方进行协商，看是否能够就解除合同及后续事宜达成一致意见。
- 协商时，可以明确表达自己的诉求和期望，同时倾听对方的意见和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者对方拒绝承担违约责任，那么您可以考虑寻求法律帮助。
- 作为一名专业律师，我可以为您提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼等全方位的法律服务，帮助您维护自己的合法权益。
注意法律程序：
- 在处理此类纠纷时，一定要注意法律程序。不要采取过激行为或非法手段来维护自己的权益，否则可能会触犯法律并承担相应的法律责任。
- 遵循法律程序，通过合法途径来解决问题，是维护自己权益的正确方式。
最后，我希望您能够冷静处理此事，通过协商或法律途径来解决问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。