在转让店铺的过程中，如果已经交钱但未签订书面合同，这确实是一个比较复杂且需要谨慎处理的问题。以下是我为你提供的详细建议，希望能帮助你更好地应对这一情况：
一、保留关键证据
首先，务必保留所有与店铺转让相关的证据。这些证据对于证明交易事实和付款行为至关重要，包括但不限于：
- 付款凭证：如微信、支付宝、银行转账记录等电子凭证，以及付款时的相关录音录像。
- 沟通记录：保存与转让方就店铺转让事宜的所有聊天记录、短信、邮件等，确保内容涵盖转让价格、范围、付款方式等关键信息。
- 其他辅助证据：如证人证言、店铺现状照片等，也能在后续纠纷解决中起到辅助作用。
二、尝试与转让方协商
接下来，建议尝试与转让方进行友好协商，以明确双方的意图并解决未签合同的问题。你可以通过以下方式进行沟通：
- 沟通方式：选择面对面交流、电话沟通（记得录音）或书面函件等方式，保持平和态度，避免激化矛盾。
- 协商内容：了解未签合同的具体原因，询问转让方的打算，并提出补签合同或明确转让细节的诉求。
三、补签合同或明确转让事宜
如果协商顺利，应尽快与转让方补签书面合同，以明确双方的权利和义务。合同应详细约定以下内容：
- 转让金额与支付方式：明确店铺的转让金额以及具体的支付方式。
- 交付时间与店铺现状：约定店铺的交付时间以及交付时的现状。
- 权利与义务：明确双方在转让过程中的权利与义务，确保条款清晰无歧义。
- 违约责任：约定双方违约时的责任承担方式，以便在后续纠纷解决中有据可依。
四、若协商不成或转让方违约
如果协商无果或转让方存在违约行为，你可以采取以下措施来维护自身权益：
- 发送律师函：委托专业律师向转让方发送正式律师函，表明其行为的法律后果，并要求在一定期限内解决问题。
- 申请调解：向消费者协会、商会、工商局等第三方机构申请调解，由专业人员协助双方协商解决方案。
- 提起诉讼：若上述方式均无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交相关证据支持自己的诉讼请求。
五、注意事项与建议
- 避免口头协议：务必签订书面合同，以明确双方的权利和义务，减少争议风险。
- 及时采取行动：发现未签合同但已付钱的情况后，应立即采取措施保护自身权益，避免错过最佳维权时机。
- 寻求专业咨询：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师或法律机构，以获得更具体的法律建议和帮助。
综上所述，面对未签合同但已支付店铺转让款的情况，保留证据、积极协商、补签合同或明确转让事宜是维护自身权益的关键步骤。如果协商无果或转让方违约，可以通过发送律师函、申请调解或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。