结论前置：针对转让店铺钱没给齐的情况，你可以通过协商、发送催款通知、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等多种方式来解决。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与受让方进行友好协商，了解对方未支付剩余款项的具体原因。
   • 如果对方存在合理的困难或问题，你可以考虑给予一定的宽限期或调整支付方式，以促成双方的和解。

2. 发送催款通知：

   • 如果协商无果，你可以向受让方发送正式的催款通知，明确要求对方在规定的时间内支付剩余款项。
   • 催款通知应包含具体的金额、支付期限以及逾期支付的后果，如利息、违约金或法律诉讼等。

3. 发送律师函：

   • 如果催款通知未能产生效果，你可以考虑委托律师发送律师函。
   • 律师函具有更强的法律威慑力，可以明确告知受让方其违约行为的法律后果，并要求对方立即履行支付义务。

4. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果上述方式均未能解决问题，你可以根据合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，你需要准备好相关证据，如转让合同、支付记录、催款通知等，以证明受让方的违约行为。
   • 诉讼流程（以一般民事诉讼为例）：
     • 起诉：向法院提交起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
     • 受理：法院对起诉状进行审查，符合受理条件的，予以受理并通知双方当事人。
     • 开庭审理：法院组织双方当事人进行开庭审理，听取双方陈述和辩论，审查证据。
     • 判决：法院根据审理情况作出判决，确定受让方应支付的剩余款项及可能产生的利息、违约金等。
     • 执行：如果受让方未履行判决，你可以向法院申请强制执行。
   • 仲裁流程（以一般仲裁为例）：
     • 申请仲裁：向仲裁机构提交仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由。
     • 受理：仲裁机构对仲裁申请书进行审查，符合受理条件的，予以受理并通知双方当事人。
     • 开庭审理：仲裁机构组织双方当事人进行开庭审理，听取双方陈述和辩论，审查证据。
     • 裁决：仲裁机构根据审理情况作出裁决，确定受让方应支付的剩余款项及可能产生的利息、违约金等。
     • 执行：如果受让方未履行裁决，你可以向法院申请强制执行（部分仲裁裁决可能直接具有强制执行力，无需再申请法院执行）。

特别提醒：

• 在处理此类纠纷时，务必保留好所有相关证据，如合同、支付记录、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
• 如果合同中有明确的违约责任条款，你可以依据合同条款要求受让方承担相应的违约责任。
• 在采取法律行动前，建议咨询专业律师（即我本人，袁韶浦律师，专注于公司法务等领域），以确保你的权益得到充分保护。

后续行动建议：

• 根据受让方的反应和具体情况，选择合适的解决方式。
• 如果决定采取法律行动，务必在法律规定的诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失胜诉权。
• 在整个过程中，保持与受让方的沟通，尽量通过友好协商解决问题，以降低解决成本和时间成本。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。