结论：夫妻借款时，一个签字一个担保，不还钱的行为，不一定构成诈骗，是否构成诈骗需根据具体情况判断。

分析如下：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 构成诈骗罪需要满足四个要件：一是行为人具有非法占有的目的；二是行为人实施了虚构事实或隐瞒真相的行为；三是被害人因此产生了错误认识；四是被害人基于错误认识处分了财产，且行为人因此获得了财产。

2. 借款行为与诈骗的区分：

   • 在夫妻借款的情境中，如果一方签字借款，另一方提供担保，这本身并不构成诈骗。关键在于借款时是否有非法占有的目的，以及是否实施了虚构事实或隐瞒真相的行为。
   • 如果借款时夫妻双方均明确表示借款用途，且有能力偿还，但后来因各种原因未能偿还，这通常属于民事纠纷范畴，不构成诈骗。
   • 如果借款时夫妻一方或双方虚构借款用途、隐瞒真实财务状况，或者以其他方式骗取出借人信任，从而获得借款，且借款后无偿还意愿或能力，那么这种行为可能构成诈骗。

3. 担保人的责任：

   • 担保人在借款合同中承担的是担保责任，即当借款人无法偿还借款时，担保人需要按照合同约定承担偿还责任。
   • 担保人的存在并不改变借款行为的性质。如果借款行为本身不构成诈骗，那么担保人的担保责任也仅限于民事赔偿范畴。

4. 法律建议：

   • 如果出借人怀疑借款行为构成诈骗，应当收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，并向公安机关报案。
   • 对于担保人而言，如果借款人无法偿还借款，出借人可能会要求担保人承担偿还责任。担保人应当了解自己的法律责任，并在必要时寻求法律帮助。

后续行动建议：

• 如果您是出借人，且怀疑借款行为构成诈骗，建议尽快收集证据并报案。
• 如果您是担保人，且面临偿还责任，建议咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，并制定合适的应对策略。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。