结论：夫妻双方借款并签字不还钱，一般情况下不属于诈骗，而属于民事纠纷中的债务债权问题。但若存在以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取借款的情形，则可能构成诈骗。
分析说明：
民事纠纷角度：
- 夫妻双方共同借款并签字，表明他们作为共同借款人，对借款负有共同偿还的责任。若借款后未能按时偿还，这主要涉及到的是债务债权关系，即借款人（夫妻双方）与出借人之间的民事法律关系。
- 在这种情况下，出借人可以通过民事诉讼途径，如向法院提起诉讼，要求夫妻双方共同偿还借款本金及利息。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出相应的判决。
诈骗犯罪角度：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。若夫妻双方在借款时，就存在以非法占有为目的，通过虚构事实（如虚构借款用途、隐瞒真实财务状况等）或隐瞒真相的方式，骗取出借人的信任并获取借款，且借款后无偿还意愿或能力，那么这种行为就可能构成诈骗。
- 然而，要认定构成诈骗罪，需要满足一定的构成要件，包括主观上的非法占有目的、客观上的欺骗行为、以及欺骗行为与获取财物之间的因果关系等。这需要出借人提供充分的证据来证明夫妻双方存在诈骗行为。
法律建议：
- 若出借人认为夫妻双方的行为构成诈骗，应首先收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明夫妻双方在借款时存在欺骗行为。
- 出借人可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。若公安机关认为构成诈骗罪，会依法立案侦查，并移送检察机关审查起诉。
- 若公安机关认为不构成诈骗罪，或者出借人更倾向于通过民事途径解决纠纷，那么出借人可以向法院提起民事诉讼，要求夫妻双方共同偿还借款本金及利息。
后续行动与可能后果：
- 若通过民事诉讼途径解决纠纷，法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。若夫妻双方败诉，他们需要按照判决结果偿还借款本金及利息。若拒不偿还，出借人可以申请法院强制执行。
- 若通过刑事途径解决纠纷，且夫妻双方被认定构成诈骗罪，他们将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，他们仍需承担偿还借款本金及利息的民事责任。
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