关于“五十岁以上员工不值班是否合法”的问题，首先我们需要明确的是，目前并没有明确的法律规定直接规定五十岁以上员工不值班的合法性。但我们可以从相关法律法规及实践出发，进行如下分析：

1. 法律法规精神：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的精神，当男性到达55周岁，女性到达45周岁，且距法定退休年龄尚有不足5年之际，原则上应为他们安排与年龄和健康状况相适宜的工作内容。这一原则体现了对高龄员工的特殊保护。

2. 实践中的做法：

   • 在实践中，用人单位往往会慎重考虑长期安排高龄员工上夜班可能产生的潜在劳动风险，因此，大多数情况下，高龄员工（包括五十岁以上的员工）是不被安排上夜班的。但这并不意味着他们完全不值班，具体还需根据工作性质、员工健康状况及用人单位的实际情况来决定。

3. 特殊情况：

   • 对于某些特定行业或岗位，如医疗、应急等，可能需要员工随时待命或值班，这时即使员工年龄超过五十岁，也可能需要按照工作要求进行值班。

综上所述，五十岁以上员工不值班是否合法，并不能一概而论。它取决于多种因素，包括工作性质、员工健康状况、用人单位的实际情况以及相关法律法规的规定。因此，建议用人单位在安排员工值班时，应充分考虑员工的年龄、健康状况及工作需求，确保安排合理且符合法律法规的要求。同时，员工也应根据自己的实际情况和健康状况，与用人单位进行协商，共同确定合适的值班安排。如有任何疑问或争议，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。