结论：房东在退租金时未经您同意拍摄您的照片和录制视频，这一行为可能涉及侵犯您的肖像权和隐私权，具体是否构成侵权需根据拍摄内容、使用目的及是否造成损害等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度分析
肖像权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。
- 房东未经您同意拍摄您的照片，若用于非法律规定的特定目的（如新闻报道、公共利益等），则可能构成对您肖像权的侵犯。
隐私权：
- 隐私权是自然人享的人格权之一，指自然人享有的私人生活安宁与私人信息依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、搜集、利用和公开等的一种人格权。
- 房东录制您的视频，若涉及您的私人生活或敏感信息，且未经您同意，则可能构成对您隐私权的侵犯。
二、行为目的与后果分析
行为目的：
- 若房东拍摄照片和录制视频是为了记录退租金的过程，作为证据使用，且未公开或传播，那么这一行为可能出于合理目的，但仍需事先征得您的同意。
- 若房东拍摄照片和录制视频是为了其他非法目的，如敲诈勒索、恶意传播等，则明显构成侵权，并可能涉及刑事责任。
行为后果：
- 若房东的行为未对您造成实际损害，如未公开您的照片和视频，未影响您的正常生活，那么您可能难以主张赔偿，但仍可以要求房东停止侵权行为。
- 若房东的行为对您造成了实际损害，如照片和视频被公开传播，导致您名誉受损、精神受到困扰等，那么您可以依法要求房东承担侵权责任，包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
三、建议与措施
与房东沟通：
- 首先，您可以尝试与房东沟通，了解其拍摄照片和录制视频的目的，并要求其删除相关内容。
- 若房东同意删除，并承诺不再未经您同意拍摄和录制，那么问题可能得到妥善解决。
寻求法律帮助：
- 若房东拒绝删除或继续未经您同意拍摄和录制，您可以考虑寻求法律帮助。
- 您可以向我咨询，了解具体的法律程序和维权途径，如向法院提起诉讼、向公安机关报案等。
保留证据：
- 在处理此类问题时，保留相关证据至关重要。
- 您可以保存房东拍摄的照片和视频（若可能），以及您与房东的沟通记录等，以备不时之需。
最后，房东在退租金时未经您同意拍摄您的照片和录制视频，可能涉及侵犯您的肖像权和隐私权。您有权要求房东停止侵权行为，并在必要时寻求法律帮助。若您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。