针对您提出的“老人想把农村耕地给两个子女其中一个人时是否需要两个子女签字”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，农村耕地的承包经营权原则上是不允许继承的，而是由承包户的其他家庭成员继续承包。这是基于我国农村土地承包法的相关规定，旨在保护农村土地承包关系的长期稳定，并避免人地矛盾的进一步加剧。
在您所描述的情况中，老人作为承包户的一员，想要将自己名下的土地经营权流转给其中一个子女，这实际上是一种土地流转行为，而非继承行为。对于这种流转行为，是否需要另一个子女的签字，主要取决于以下几个因素：
土地承包经营权证书的登记情况：如果土地承包经营权证书上只登记了老人和想要接收土地的子女的名字，那么从法律上讲，老人有权将土地流转给该子女，而无需另一个子女的签字。但实际操作中，为了家庭和睦和避免后续纠纷，建议与另一个子女进行充分沟通。
家庭内部的协商和同意：尽管法律上可能不要求另一个子女签字，但家庭内部的协商和同意是非常重要的。老人应该与两个子女进行坦诚的沟通，解释自己的意愿和原因，并尽量达成共识。如果另一个子女对此有异议或担忧，可以通过协商来寻找解决方案，如给予一定的经济补偿或其他形式的安排。
遵循相关法律法规和程序：在进行土地流转时，必须遵循相关的法律法规和程序。这包括向当地的农村土地承包管理部门提出申请，提交必要的资料（如土地承包经营权证书、身份证明、流转协议等），并经过审核和批准。在这个过程中，如果需要另一个子女的参与或签字（尽管法律上可能不强制要求），那么应该按照要求进行操作。
具体建议：
综上所述，老人想要将农村耕地流转给其中一个子女时，是否需要另一个子女的签字主要取决于土地承包经营权证书的登记情况、家庭内部的协商和同意以及遵循相关法律法规和程序的要求。为了家庭和睦和避免后续纠纷，建议老人与两个子女进行充分沟通并尽量达成共识。