老人想要把自己名下的耕地经营权流转给儿子，这确实是一个涉及法律和政策的问题，需要按照一定的流程和规定来办理。以下是我为您详细梳理的办理流程和注意事项：

一、确认流转性质

首先，需要明确的是，老人将耕地经营权流转给儿子，在法律上通常被视为一种赠与或转让行为。这取决于老人和儿子之间的具体约定以及当地的政策规定。如果是赠与，那么需要按照赠与的相关规定来办理；如果是转让，则需要遵循土地流转的相关程序。

二、了解当地政策

由于土地流转政策可能因地区而异，因此，在办理之前，老人和儿子需要先了解当地关于土地流转的具体政策。这可以通过咨询当地的农业农村局、国土资源管理部门或村委会来获取。

三、准备相关材料

根据当地政策要求，老人和儿子需要准备一系列相关材料。这些材料可能包括但不限于：

1. 老人和儿子的身份证明（身份证、户口本等）；
2. 耕地经营权证书或相关权属证明；
3. 流转协议（需明确流转方式、流转期限、流转费用等关键条款）；
4. 其他可能需要的证明材料（如村委会的同意流转证明等）。

四、签订流转协议

在准备完相关材料后，老人和儿子需要签订一份详细的流转协议。这份协议应该明确双方的权利和义务，包括流转方式（赠与或转让）、流转期限、流转费用（如果有的话）、以及双方在流转过程中的责任和义务等。协议签订后，最好由双方签字并按手印，以确保其法律效力。

五、办理变更登记

根据当地政策要求，老人和儿子可能需要到当地的农业农村局或国土资源管理部门办理耕地经营权的变更登记手续。这一步骤是确保流转行为合法有效的关键。在办理变更登记时，需要提交之前准备好的相关材料以及流转协议。

六、注意事项

1. 确保权属清晰：在办理流转之前，必须确保老人对耕地拥有合法的经营权，且该经营权没有争议或纠纷。
2. 遵循政策规定：在办理过程中，必须严格遵循当地的政策规定和程序要求，不得擅自变更或省略任何步骤。
3. 保护双方权益：在签订流转协议时，要充分考虑双方的利益和需求，确保协议内容公平、合理、合法。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您在办理过程中遇到任何问题或困难，建议及时咨询当地的农业农村局或国土资源管理部门以获取更具体的指导和帮助。