老人将房产赠与儿子，可通过签订《赠与协议》或《遗嘱》的方式实现，具体选择取决于是否立即过户及是否保留撤销权等因素。以下为详细说明：

1. 若选择立即过户且无附加条件，建议签订《赠与协议》并办理公证及过户手续

   • 协议内容要点：需明确房产信息（地址、产权证号）、赠与方与受赠方身份信息、赠与意思表示（如“自愿无偿赠与”）、房产交付时间及方式、双方权利义务（如税费承担）、违约责任及争议解决方式。
     
   • 公证与过户：根据《民法典》第659条，赠与财产需依法办理登记等手续的才发生效力。因此，协议签订后应立即办理公证（增强证据效力）及房产过户登记（完成物权变动），否则房产仍属老人所有，儿子仅享有债权请求权。
     
   • 风险提示：若未过户，老人可依据《民法典》第658条撤销赠与（除公证或具有公益性质的赠与外）；若已过户，老人丧失所有权，仅能通过法定事由（如儿子严重侵害老人权益）主张撤销。

2. 若选择暂不过户或附加条件，建议签订《附条件赠与协议》或《遗嘱》

   • 附条件赠与：在协议中约定生效条件（如儿子履行赡养义务）或解除条件（如儿子虐待老人），条件成就时赠与生效或失效。需注意条件需合法且不违背公序良俗，否则可能被认定无效。
     
   • 遗嘱方式：若老人希望房产在去世后转移，可订立遗嘱并办理公证。根据《民法典》第1133条，自然人可立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或数人继承。遗嘱需符合形式要件（如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日），否则可能被认定无效。
     
   • 对比选择：附条件赠与适用于老人希望在生前保留房产控制权且监督条件履行的情形；遗嘱适用于老人希望避免生前纠纷且确保房产按意愿分配的情形。

3. 协议签订与履行的注意事项

   • 形式合法性：赠与协议建议采用书面形式，避免口头约定导致举证困难；遗嘱需严格符合法定形式，否则可能无效。
     
   • 税费承担：根据《契税法》第2条，房屋赠与需缴纳契税（税率3%-5%），受赠方为纳税人；若通过继承或遗赠取得房产，免征契税。双方可协商税费承担方式并在协议中明确。
     
   • 家庭协商：若房产为夫妻共同财产，老人仅能处分自己份额，需配偶书面同意；若涉及其他继承人权益（如其他子女），建议提前沟通以避免纠纷。
     

建议：根据实际需求选择协议类型，并委托律师起草或审核协议内容，确保条款合法有效且无歧义。协议签订后，及时办理公证及过户手续（如需），以保障双方权益。如有具体问题，可进一步向我咨询。