老人过世后，承包土地的处理上，孙子签字同意即可，一般不需要孙媳妇签字同意。以下从不同角度为您详细分析：
一、承包土地的继承与处置原则
承包土地的性质：承包土地通常属于农村集体所有，农民享有的是土地承包经营权，而非所有权。这种权利在农民去世后，其继承问题需遵循相关法律法规。
继承顺序与权利：根据《中华人民共和国民法典》及相关农村土地承包法规，土地承包经营权一般由家庭成员继承。在老人过世后，其承包的土地通常由其直系亲属（如子女）继承，而非孙辈直接继承，除非子女放弃或无法继承。但在此情境下，若涉及土地承包经营权的流转或处置，且孙子作为家庭成员代表或法定继承人参与，其签字通常具有法律效力。
孙媳妇的法律地位：孙媳妇并非老人的直系亲属，在法律上一般不享有直接继承老人土地承包经营权的权利。因此，在老人过世后，承包土地的处置上，孙媳妇的签字通常不是必需的。
二、实际操作中的考虑因素
家庭内部协商：虽然法律上孙媳妇的签字不是必需的，但在实际操作中，家庭内部协商往往非常重要。如果孙媳妇作为家庭成员之一，对土地承包经营权的处置有异议或建议，家庭成员之间应进行充分沟通，以达成共识。
村集体或相关部门的意见：在处置承包土地时，还需考虑村集体或相关部门的意见。他们可能对土地承包经营权的流转或处置有特定的规定或要求，需要遵循。
避免纠纷：为了避免家庭内部或与其他相关方的纠纷，建议在处置承包土地时，尽量确保所有相关方的知情权和参与权。虽然孙媳妇的签字不是法律上的必需，但她的理解和支持对于维护家庭和谐至关重要。
三、特殊情况下的考虑
如果孙子在法律上被认定为老人的法定继承人或受遗赠人，并且他/她决定处置承包土地（如流转、出租等），那么他/她的签字通常具有法律效力。在此情况下，即使孙媳妇不签字，也不会影响孙子处置土地的权利。然而，如果处置行为涉及到家庭共同财产或需要其他家庭成员的同意，那么还是需要进行充分的沟通和协商。
建议：在处理此类问题时，最好咨询当地村集体、农业部门或法律专业人士的意见，以确保处置行为的合法性和有效性。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。