关于您提出的“子女签署土地互换协议，是否需要75岁家人签字”的问题，这主要取决于该土地是否属于家庭共同承包的土地以及家庭内部的约定和习惯。
首先，我们要明确的是，农村承包土地通常是采取家庭承包方式进行的，土地承包经营权的承包方是农户，而不是以集体成员个人为单位进行承包。在家庭承包的情况下，户主或家庭代表通常有权代表家庭进行土地承包经营权的流转，包括互换、转让等。
接下来，我们分析具体情境：
如果土地是家庭共同承包的：
- 在这种情况下，户主或家庭代表（不一定是75岁的家人，除非他是户主或家庭共同认可的代表）有权代表家庭签署土地互换协议。
- 家庭成员之间具有亲属关系的特殊性，户主或家庭代表的处分行为通常对全体家庭成员具有约束力，前提是该行为符合家庭内部的约定和习惯，且没有损害其他家庭成员的合法权益。
如果土地是个人承包的，或者家庭内部有特别约定：
- 如果土地是某个家庭成员个人承包的，那么他/她有权自行决定是否互换土地，无需其他家庭成员签字。
- 如果家庭内部有特别约定，比如需要所有家庭成员同意才能进行土地流转，那么在这种情况下，即使子女想要签署土地互换协议，也需要得到75岁家人（以及其他所有家庭成员）的签字同意。
关于75岁家人的签字：
- 年龄并不是决定是否需要签字的唯一因素。关键在于该家人是否是土地承包经营权的共有人或家庭代表，以及家庭内部的约定和习惯。
- 如果75岁的家人是土地承包经营权的共有人或家庭代表，并且家庭内部没有特别约定需要所有家庭成员同意才能进行土地流转，那么他/她的签字可能是必要的，但并非绝对，取决于具体情况和家庭习惯。
建议：
- 在进行土地互换之前，最好先了解清楚土地承包经营权的归属情况以及家庭内部的约定和习惯。
- 如果可能的话，与所有家庭成员进行沟通协商，确保大家都对土地互换协议的内容达成一致意见。
- 为了保护自身权益，建议采取书面形式明确土地互换协议的内容，并遵循相关法律法规和诚信原则进行签署和履行。
综上所述，子女签署土地互换协议是否需要75岁家人签字，取决于土地承包经营权的归属情况、家庭内部的约定和习惯以及具体情况。在签署协议之前，最好进行充分的沟通和协商，并确保协议内容符合相关法律法规和家庭利益。