核心前提：户主年龄超过八十岁，子女需签订土地承包合同。
结论与说明：
若户主仍具备完全民事行为能力：
- 户主亲自签订：尽管户主年龄超过八十岁，但只要其具备完全民事行为能力（即能够清晰表达自己的意愿，理解合同内容，并承担合同责任），则应由户主本人亲自签订土地承包合同。
- 子女辅助：子女可以在户主签订合同的过程中提供必要的辅助，如解释合同条款、协助户主理解合同内容等，但不得代替户主签订合同。
若户主不具备完全民事行为能力：
- 法定代理人签订：若户主因年龄、健康等原因不具备完全民事行为能力，则应由其法定代理人（如配偶、成年子女等）代为签订土地承包合同。
- 法定代理程序：法定代理人需按照法定程序进行代理，包括提供户主的无民事行为能力或限制民事行为能力的证明、法定代理人的身份证明等。
- 子女作为法定代理人：在户主不具备完全民事行为能力的情况下，子女可以作为法定代理人签订土地承包合同，但需确保代理行为符合户主的利益，且不得损害户主的合法权益。
合同内容与程序合规性：
- 合同内容：无论户主是否具备完全民事行为能力，土地承包合同的内容均应符合法律法规的规定，明确双方的权利和义务。
- 程序合规：签订土地承包合同应遵循法定程序，如进行土地承包经营权登记、公示等，确保合同的合法性和有效性。
建议：在签订土地承包合同前，建议咨询当地农业部门或法律专业人士，以确保合同的合法性和有效性，并保护户主的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。