超市售卖最后一天保质期的食品并不直接构成违法，但关键在于食品是否在保质期内且符合食品安全标准。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律视角下的保质期规定
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 该法第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品。这意味着，只要食品在保质期内，且符合其他食品安全标准，超市是可以销售的。
- 第一百二十四条则规定了对于售卖过期食品（即超过保质期的食品）的处罚措施，包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等。但这一条款针对的是过期食品，而非最后一天保质期的食品。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 该法保障消费者在购买商品时的合法权益，包括商品的质量、性能、用途和有效期限等。对于最后一天保质期的食品，只要其质量、性能等符合标准，且超市已明确告知消费者，通常不构成对消费者权益的侵害。
二、实际操作中的注意事项
超市的责任：
- 超市作为食品经营者，有义务确保所售食品在保质期内且符合食品安全标准。对于最后一天保质期的食品，超市应明确标注，并提醒消费者注意。
- 超市还应建立严格的食品管理制度，定期检查商品保质期，避免销售过期食品。
消费者的权益：
- 消费者在购买食品时，有权要求查看食品的生产日期和保质期。对于最后一天保质期的食品，消费者应根据自身需求谨慎购买。
- 如果消费者购买到过期食品或食品在购买后不久即过期（且超市未明确告知），消费者有权要求超市退货、退款，并依据相关法律法规要求赔偿。
三、可能面临的法律后果
对于超市：
- 如果超市销售的是最后一天保质期的食品，但食品本身符合食品安全标准，且超市已明确告知消费者，那么超市通常不会面临法律处罚。
- 如果超市销售的是过期食品，或者未明确告知消费者食品的最后保质期，导致消费者购买后食品过期，超市将面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等，情节严重者还可能被吊销许可证或追究刑事责任。
对于消费者：
- 如果消费者因购买到过期食品而遭受损失（如食物中毒等），消费者有权要求超市承担赔偿责任。
- 消费者还可以向市场监管部门投诉超市的违法行为，维护自己的合法权益。
四、建议与指导
对于超市经营者：
- 应严格遵守食品安全法规，定期检查商品保质期，确保不销售过期食品。
- 对于最后一天保质期的食品，应明确标注并提醒消费者注意，避免引起不必要的纠纷。
对于消费者：
- 购物时应仔细查看商品生产日期和保质期，保留好购物凭证。
- 如购买到过期食品或食品在购买后不久即过期（且超市未明确告知），应及时向超市提出退换货要求，并依据相关法律法规维护自己的合法权益。
综上所述，超市售卖最后一天保质期的食品并不直接构成违法，但关键在于食品是否在保质期内且符合食品安全标准。各方应共同努力，确保食品安全法规得到有效执行。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。