农村超市卖过期食品是违法的。以下从法律责任、消费者维权途径及赔偿标准三个角度进行详细阐述：
法律责任
行政责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营超过保质期的食品。农村超市作为食品销售者，有义务确保所售食品均在保质期内且符合食品安全标准。若违反此规定，县级以上食品安全监督管理部门将依法没收超市因销售过期食品所获得的违法收入，以及尚未销售的过期食品、食品添加剂，还有用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据违法生产经营的食品货值金额的不同，将面临五万元以上十万元以下或货值金额十倍以上二十倍以下的罚款；情节严重者，还可能被吊销食品经营许可证。
民事责任：
- 超市售卖过期食品，也违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于经营者应保证提供的商品具有应有的质量、性能、用途和有效期限的规定。因此，消费者有权要求超市承担相应的民事责任，包括退款退货以及赔偿损失。
刑事责任（在特定情况下）：
- 虽然超市卖过期食品并不直接构成犯罪，但如果销售过期食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成了严重危害，甚至后果特别严重，那么超市的相关责任人员可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金或没收财产等。
消费者维权途径
与超市协商：
- 发现购买到过期食品后，消费者应首先保留好购物小票、食品外包装等关键证据，并与超市进行沟通，要求其按照法律规定进行赔偿。这是最直接且成本较低的维权方式。
向消协投诉：
- 若与超市协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉。拨打12315投诉热线，详细说明情况，消协会居中调解，协助消费者维护合法权益。
向监管部门举报：
- 消费者还可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监管部门提出投诉。这些部门有权对超市进行调查和处罚，并可督促超市给予消费者合理赔偿。同样，可以通过拨打12315热线或直接前往相关部门办公地点进行举报。
法律诉讼：
- 若以上途径均无法有效解决问题，消费者可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，要准备好充分的证据以支持自己的诉求，并依法要求超市承担相应的赔偿责任。
赔偿标准
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 消费者有权要求商家赔偿实际经济损失，并额外支付商品售价三倍的赔偿金；若增加赔偿金额低于500元，则按500元计算。
根据《中华人民共和国食品安全法》：
- 消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。
综上所述，农村超市卖过期食品是违法行为，将面临行政处罚、民事责任甚至刑事责任。消费者在购买到过期食品时，应保留好相关证据，并通过与超市协商、向消协投诉、向监管部门举报或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。