结论：用工单位换派遣公司时，原则上所有员工都应随原派遣关系转移至新派遣公司，但在特定条件下，用工单位有可能保留部分员工（如10%）继续与原派遣公司签订合同，不过这种情况需要满足一系列法律和合同条件。以下从不同角度进行分析：
一、法律层面分析
劳务派遣的法定要求：
- 根据《劳动合同法》及相关规定，劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，按月支付劳动报酬。用工单位与劳务派遣单位之间则通过劳务派遣协议明确双方的权利义务。
- 当用工单位更换派遣公司时，原则上应确保所有被派遣劳动者的权益不受损害，即应将所有员工转移至新派遣公司，并重新签订劳动合同或确认原劳动合同的延续。
保留部分员工的可能性：
- 特殊情况下的协商：如果用工单位与原派遣公司、新派遣公司以及被保留的员工之间能够达成一致，且这种安排不违反法律法规的强制性规定（如不损害员工权益、不规避法律责任等），那么理论上可以保留部分员工继续与原派遣公司签订合同。
- 业务需求与岗位特殊性：若用工单位因业务需求或岗位特殊性，需要保留部分员工在原岗位上继续工作，且这些员工也同意继续与原派遣公司签订合同，同时新派遣公司对此无异议，那么这种安排也是有可能实现的。但这种情况较为特殊，需要各方协商一致，并确保不违反法律法规。
二、合同层面分析
原派遣合同的终止与新合同的签订：
- 当用工单位决定更换派遣公司时，通常需要与原派遣公司协商终止劳务派遣协议，并与新派遣公司签订新的劳务派遣协议。
- 对于被派遣劳动者而言，他们的劳动合同通常与派遣公司签订，因此用工单位更换派遣公司时，原则上应确保他们的劳动合同得到妥善处理，即要么转移至新派遣公司，要么在协商一致的基础上解除劳动合同。
保留部分员工的合同安排：
- 如果用工单位希望保留部分员工继续与原派遣公司签订合同，那么需要与原派遣公司、新派遣公司以及这些员工进行协商，确保各方对这种安排无异议。
- 协商过程中，应明确保留员工的岗位、工资、福利等权益不受影响，并签订书面协议以确认这种安排。
三、实际操作建议
充分协商与沟通：
- 用工单位在决定更换派遣公司并希望保留部分员工时，应提前与原派遣公司、新派遣公司以及被保留的员工进行充分协商与沟通，确保各方对这种安排无异议。
确保合规性：
- 在协商过程中，应确保所有安排都符合法律法规的强制性规定，不损害员工的合法权益，不规避法律责任。
签订书面协议：
- 对于保留部分员工继续与原派遣公司签订合同的安排，应签订书面协议以明确各方的权利义务，避免后续纠纷。
总结来说，虽然用工单位在更换派遣公司时原则上应确保所有员工随原派遣关系转移至新派遣公司，但在特定条件下（如各方协商一致、不违反法律法规等），用工单位有可能保留部分员工继续与原派遣公司签订合同。不过，这种情况较为特殊且复杂，建议用工单位在操作前充分咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保合规性和避免潜在风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。