结论：签了海底捞的兼职合同后，一般情况下是可以选择不干的，但需根据合同具体条款及实际情况承担相应责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同解除的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，双方当事人应当按照约定履行自己的义务。然而，这并不意味着合同不能解除。在符合法定或约定解除条件的情况下，当事人有权解除合同。对于兼职合同而言，如果合同中没有特别约定解除条件，那么通常可以参照一般合同解除的原则来处理。
二、合同解除的方式及后果
协商解除：
- 你可以与海底捞进行协商，表达你希望解除合同的意愿。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订解除协议，明确解除合同的时间、方式以及可能涉及的违约责任等。
- 后果：协商解除通常不会产生过多的法律纠纷，双方可以友好地结束合作关系。
单方解除：
- 如果合同中约定了单方解除的条件，且你符合这些条件，那么你可以单方面解除合同。
- 如果没有约定单方解除条件，但你在履行合同过程中遇到了不可抗力、对方严重违约等法定解除情形，你也可以依法解除合同。
- 后果：单方解除合同可能会引发法律纠纷，特别是当对方不同意解除或认为你存在违约行为时。因此，在单方解除合同前，建议你先咨询专业律师的意见，确保自己的行为合法合规。
违约责任：
- 无论你选择哪种方式解除合同，都需要注意可能涉及的违约责任。如果合同中约定了违约金或赔偿条款，且你确实存在违约行为，那么你可能需要按照合同约定承担相应的责任。
- 后果：违约责任的具体承担方式取决于合同条款的约定以及实际情况。如果违约责任过重或存在不合理之处，你可以通过法律途径进行维权。
三、实际操作建议
- 仔细阅读合同条款：在决定解除合同前，建议你先仔细阅读合同条款，了解合同中关于解除、违约责任等方面的约定。
- 与对方协商：如果可能的话，尽量与海底捞进行协商，寻求友好解决的方式。这不仅可以减少法律纠纷的风险，还可以维护你的个人声誉。
- 咨询专业律师：如果你对合同条款或解除合同的法律后果存在疑问，建议你咨询专业律师的意见。我可以为你提供专业的法律建议，帮助你更好地处理这个问题。
四、特殊情况考虑
- 试用期解除：如果你还在试用期内，且合同中没有特别约定试用期解除的限制条件，那么你可以相对更容易地解除合同。但同样需要注意违约责任的问题。
- 对方违约在先：如果海底捞在履行合同过程中存在违约行为，如未按时支付工资、提供的工作条件不符合约定等，那么你可以依法解除合同，并要求对方承担相应的违约责任。
总结：签了海底捞的兼职合同后，你是可以选择不干的，但需根据合同具体条款及实际情况承担相应责任。在解除合同前，建议你先仔细阅读合同条款、与对方协商并咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。