在海底捞上班，员工是有权利且应当签订正式劳动合同的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。海底捞作为用人单位，同样需要遵守这一法律规定，与员工签订正式的劳动合同。

2. 合同内容角度：

   • 正式的劳动合同应当包含用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。这些条款是保障劳动者权益的重要内容，也是劳动合同合法有效的关键。海底捞与员工签订的劳动合同，应当包含这些必备条款，以确保合同的合法性和有效性。

3. 实际执行角度：

   • 在实际操作中，海底捞作为一家大型连锁企业，通常会遵循相关法律法规的要求，与员工签订正式的劳动合同。这不仅有助于维护企业的合法经营，也有助于保障员工的合法权益。如果海底捞未与员工签订正式劳动合同，员工有权向劳动监察部门投诉，并要求企业承担相应的法律责任。

4. 特殊情况角度：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如员工可能处于试用期、兼职或者非全日制用工等情形。但即使在这些情况下，根据法律规定，用人单位也应当与劳动者签订书面协议（如试用期合同、非全日制用工合同等），以明确双方的权利和义务。不过，这些协议在性质上仍然属于劳动合同的范畴，只是针对特定情形进行了特别约定。

建议与提醒：

• 如果你即将在海底捞上班或者已经在海底捞工作但尚未签订劳动合同，建议你主动向企业提出签订劳动合同的要求，并仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到保障。
• 如果企业在签订合同过程中存在违法行为或者拒绝签订合同，你可以向当地的劳动监察部门投诉，并寻求法律援助。

如有其他关于劳动工伤或合同纠纷的问题，也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。