针对您提出的“签了离职手续之后中途说不用来了是否违法”的问题，这确实是一个涉及劳动法的重要议题。首先，我们需要明确的是，劳动合同的解除，无论是用人单位提出还是劳动者提出，都应当遵循法律规定的程序和条件。

一、关于离职手续的签订

当您已经签订了离职手续，这通常意味着双方已经就离职的相关事宜，如离职日期、工资结算、工作交接等，达成了一致意见。离职手续的签订，是双方劳动关系解除的一个重要法律文件，具有法律效力。

二、中途说不用来了的法律分析

1. 如果用人单位在您已签订离职手续后，又口头或书面通知您不用来了：

   • 这可能构成用人单位的违约行为。因为离职手续的签订，已经明确了您的离职日期和双方的权利义务。用人单位在未与您协商一致的情况下，单方面改变离职日期或要求您提前离职，可能违反了双方之前的约定。
   • 如果这种行为给您造成了损失，如工资损失、就业机会损失等，您有权要求用人单位承担相应的赔偿责任。

2. 如果用人单位的这种行为是基于合理的理由，如公司业务调整、项目取消等：

   • 即使如此，用人单位也应当与您进行协商，并尽可能提供合理的补偿方案。因为离职手续的签订，已经构成了双方之间的一个合同关系，任何一方的变更都应当得到对方的同意。

三、您的权益保护

1. 保留证据：首先，您应当保留好所有与离职相关的证据，包括离职手续、与用人单位的沟通记录（如邮件、短信、微信等）、工资单等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。

2. 与用人单位协商：在发现用人单位有违约行为后，您可以先尝试与用人单位进行协商，寻求合理的解决方案。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果用人单位的行为确实违反了劳动法的规定，并且给您造成了损失，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。

四、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当遵循法律规定的程序和条件。如果用人单位违反法律规定解除劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。

综上所述，签了离职手续之后中途说不用来了，如果未经您同意且没有合理理由，可能构成用人单位的违约行为。您有权保留证据、与用人单位协商，并在必要时申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。