结论：能否起诉“小三”要求返还开房费用，需根据具体情况判断，一般而言，若该费用属于夫妻共同财产且未经配偶同意，配偶有权要求返还；但若费用来源为个人财产或配偶同意支出，则可能无法要求返还。以下从不同角度详细分析：
一、从夫妻共同财产的角度分析
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的工资、奖金、劳务报酬，生产、经营、投资的收益，知识产权的收益，继承或受赠的财产（除特定情况外），以及其他应当归共同所有的财产，均属于夫妻共同财产。
- 夫妻对共同财产有平等的处理权，任何一方不得擅自处分。
法律建议：
- 若开房费用来源于夫妻共同财产，且未经配偶同意，配偶有权向“小三”主张返还。因为“小三”明知对方有配偶仍与其保持不正当关系，并接受其赠与的财产，这种行为违背了公序良俗，配偶可以要求返还。
- 在实际操作中，配偶需要提供证据证明开房费用来源于夫妻共同财产，且未经其同意。这可能包括银行转账记录、聊天记录、证人证言等。
可能的法律后果：
- 若法院认定开房费用属于夫妻共同财产且未经配偶同意，可能会判决“小三”返还该费用。
- 若“小三”能够证明该费用并非来源于夫妻共同财产，或者配偶同意支出该费用，则可能无需返还。
二、从个人财产的角度分析
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十三条，一方的婚前财产，因受到人身损害获得的赔偿或补偿，遗嘱或赠与合同中确定只归一方的财产，一方专用的生活用品，以及其他应当归一方的财产，均属于个人财产。
- 个人财产的处理权归个人所有，无需配偶同意。
法律建议：
- 若开房费用来源于个人财产，且配偶同意支出该费用，则配偶无权要求“小三”返还。因为个人财产的处理权归个人所有，且配偶已经同意支出该费用。
- 若配偶不同意支出该费用，但费用已经支出且无法证明“小三”存在过错或不当得利，则配偶可能难以要求返还。
可能的法律后果：
- 若法院认定开房费用属于个人财产且配偶同意支出，则“小三”无需返还该费用。
- 若配偶能够证明“小三”存在过错或不当得利，如“小三”以欺骗手段获取费用等，则可能要求“小三”返还部分或全部费用。
三、从实际操作的角度分析
证据收集：
- 在起诉“小三”要求返还开房费用时，配偶需要收集充分的证据来证明费用来源、支出情况以及“小三”的过错或不当得利。
- 证据可能包括银行转账记录、聊天记录、证人证言、开房记录等。
诉讼策略：
- 配偶可以根据具体情况选择合适的诉讼策略，如以不当得利为由起诉“小三”要求返还费用，或者以侵犯夫妻共同财产权为由起诉“小三”和配偶中的另一方（如存在共同侵权情况）。
- 在诉讼过程中，配偶需要注意保护自己的隐私和名誉权，避免过度公开个人隐私信息。
法律风险：
- 起诉“小三”要求返还开房费用可能涉及复杂的法律关系和证据收集问题，配偶需要谨慎处理并咨询专业律师的意见。
- 若证据不足或诉讼策略不当，可能导致诉讼失败或无法达到预期的法律效果。
总结与建议：能否起诉“小三”要求返还开房费用需根据具体情况判断。若费用来源于夫妻共同财产且未经配偶同意，配偶有权要求返还；若费用来源于个人财产或配偶同意支出，则可能无法要求返还。在实际操作中，配偶需要收集充分的证据并咨询专业律师的意见以制定合适的诉讼策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。