工人有证人证词和视频，并不能直接凭此认定工伤，因为工伤认定是一个综合考量的过程，需要满足多个条件。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤认定的基本条件
根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定需要满足以下几个基本条件：
- 存在劳动关系：工人必须与用人单位（如总包单位）存在正式的劳动关系，这是工伤认定的前提。如果工人与总包单位之间不存在劳动关系，而是与包工头等个人存在劳务关系，则通常无法直接认定为工伤。
- 在工作时间和工作场所内因工作原因受伤：工人必须在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，才能被认定为工伤。如果受伤时间、地点或原因与工作无关，则无法认定为工伤。
- 符合工伤认定的其他情形：除了上述基本条件外，还需要符合《工伤保险条例》中规定的其他工伤认定情形，如从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害、因履行工作职责受到暴力等意外伤害等。
二、证人证词和视频的作用
证人证词和视频在工伤认定过程中确实具有一定的证明作用，它们可以辅助证明工人受伤的时间、地点、原因等关键事实。然而，这些证据本身并不能直接决定工伤认定的结果。因为工伤认定还需要综合考虑其他因素，如工人与用人单位之间的劳动关系、受伤是否与工作有关等。
三、可能影响工伤认定的其他因素
- 劳动关系的确认：如果工人与总包单位之间不存在正式的劳动关系，而是与包工头等个人存在劳务关系，那么即使工人有证人证词和视频证明受伤事实，也可能无法被认定为工伤。此时，工人可能需要通过民事侵权诉讼等途径来维护自己的合法权益。
- 受伤原因的调查：即使工人有证人证词和视频证明受伤事实，但如果受伤原因与工作无关（如工人个人疏忽、故意自伤等），则也无法被认定为工伤。因此，在工伤认定过程中，需要对受伤原因进行详细调查和核实。
- 证据的充分性和可信度：证人证词和视频作为证据，其充分性和可信度也是影响工伤认定结果的重要因素。如果证据存在瑕疵或不足（如证人证词矛盾、视频模糊等），则可能无法被采纳为认定工伤的依据。
四、建议与措施
- 及时申请工伤认定：如果工人认为自己受伤符合工伤认定条件，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料（包括证人证词、视频等）。
- 保留好相关证据：工人应妥善保留好与受伤相关的所有证据材料，以便在后续的工伤认定过程中提供有力支持。
- 咨询专业律师：在处理工伤认定问题时，工人可以咨询专业律师以获取更准确的法律意见和指导。律师可以帮助工人分析案情、准备证据材料、提出合理的赔偿请求等。
综上所述，工人有证人证词和视频并不能直接凭此认定工伤。工伤认定是一个综合考量的过程，需要满足多个条件并综合考虑多种因素。如果工人认为自己受伤符合工伤认定条件，应及时申请工伤认定并咨询专业律师以获取帮助。