在劳动仲裁中，如果用人单位未明确劳动者的工资岗位和薪资构成，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 劳动合同：首先检查劳动合同中是否明确约定了岗位和薪资构成。如果合同中有明确约定，则直接以合同为准。
- 工资条、银行流水：收集工资条、银行流水等证据，这些证据可以显示实际发放的工资数额和发放周期，有助于证明薪资构成。
- 工作记录、岗位说明书：如果可能，收集与工作相关的记录，如工作日志、项目记录、岗位说明书等，这些可以辅助证明实际从事的岗位。
- 同事证言：在必要时，可以寻求同事的证言，以证明自己的岗位和薪资情况。
与用人单位协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与用人单位进行协商，要求其明确岗位和薪资构成，并补发可能存在的薪资差额。
申请劳动仲裁：
- 仲裁请求：如果协商无果，可以向劳动仲裁机构申请仲裁，请求确认岗位和薪资构成，并要求用人单位支付可能存在的薪资差额。在仲裁请求中，应明确列出自己的主张和依据。
- 仲裁过程：在仲裁过程中，需要提交上述收集的证据，以支持自己的主张。仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
法律后果与应对：
- 如果仲裁裁决支持劳动者：用人单位需要按照裁决结果执行，包括确认岗位、调整薪资构成或补发薪资差额。
- 如果仲裁裁决不支持劳动者：劳动者可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，继续维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要进一步补充证据，以证明自己的主张。
针对不同情况的具体建议：
如果劳动合同中未明确岗位和薪资构成：
- 劳动者应尽快与用人单位协商补充约定，或通过劳动仲裁、诉讼等途径要求确认。
- 在协商或仲裁过程中，可以引用《劳动合同法》的相关规定，如第十七条关于劳动合同应当具备的条款，以及第十八条关于劳动合同对劳动报酬和劳动条件约定不明确时的处理规定。
如果用人单位单方面变更岗位或薪资构成：
- 劳动者可以拒绝接受不合理的变更，并要求用人单位按照原合同执行。
- 如果用人单位坚持变更，劳动者可以申请劳动仲裁，要求确认变更无效，并恢复原岗位和薪资构成。在此情况下，可以引用《劳动合同法》第三十五条关于劳动合同变更的规定。
温馨提示：在处理此类纠纷时，劳动者应保持冷静，依法维权。同时，建议劳动者在平时就注意收集与工作相关的证据，以便在需要时能够迅速提供。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。