在仲裁要求用工单位给付工资，且工资不固定的情况下，每月工资标准的认定通常遵循以下原则和方法：

1. 参考劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了工资的计算方式（如基本工资+提成、计件工资等），即使实际发放的工资数额有所波动，仲裁机构或法院也会首先依据劳动合同的约定来认定每月的工资标准。

2. 参考实际发放记录：

   • 在劳动合同未明确约定或约定不明确的情况下，仲裁机构或法院会参考劳动者实际领取工资的记录，包括银行流水、工资条等，来计算劳动者在争议发生前一定时期内（如一年）的平均工资，以此作为每月的工资标准。
   • 计算公式：\(平均工资 = \frac{争议发生前一定时期内（如一年）的工资总额}{该时期内的月份数}\)
   • 例如，如果劳动者在争议发生前一年内共领取了12万元的工资，那么其平均工资就是1万元/月，这将被视为每月的工资标准。

3. 参考同行业或同岗位工资水平：

   • 如果劳动合同没有约定，且实际发放记录也无法准确反映劳动者的工资水平（如劳动者刚入职不久，发放记录较少），仲裁机构或法院可能会参考同行业或同岗位的平均工资水平来认定每月的工资标准。

4. 考虑劳动者的工作内容、工作时间和劳动强度：

   • 在认定工资标准时，仲裁机构或法院还会考虑劳动者的工作内容、工作时间和劳动强度等因素，以确保认定的工资标准与劳动者的实际付出相匹配。

5. 特殊情况下的处理：

   • 如果劳动者存在加班、奖金、津贴等额外收入，且这些收入与工资构成不可分割的一部分，仲裁机构或法院在认定每月工资标准时也会将这些收入考虑在内。
   • 如果用工单位存在未按时足额支付工资、违法扣除工资等行为，仲裁机构或法院在认定工资标准时也会对这些行为进行纠正，并确保劳动者的合法权益得到保障。

在申请仲裁时，劳动者应注意以下几点：

• 尽可能收集并保留与工资相关的所有证据，包括劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录等。
• 清晰陈述自己的诉求和事实依据，以便仲裁机构或法院能够准确理解并作出公正裁决。
• 如果对仲裁结果不满意，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，每个劳动纠纷案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理具体案件时，还需要根据案件的具体情况和相关法律法规进行综合分析和判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。