面包房擅自更改生产日期属于违法行为，顾客有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际损失及法律规定来确定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从《食品安全法》的角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。面包房擅自更改生产日期，显然违反了这一规定。若顾客因食用该面包而遭受人身损害（如食物中毒等），顾客有权要求面包房承担医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

2. 从《消费者权益保护法》的角度
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。面包房擅自更改生产日期，属于欺诈行为，顾客有权要求面包房按照上述规定进行赔偿。

3. 从实际损失的角度
   若顾客未因食用该面包而遭受人身损害，但因面包房的欺诈行为而遭受了其他损失（如购买面包的费用、因误信生产日期而错过的其他购买机会等），顾客也有权要求面包房进行赔偿。不过，这种情况下赔偿的具体金额可能需要根据实际损失情况来确定，并可能需要顾客提供相应的证据来支持其主张。

行动建议：

• 若您作为顾客遭遇了此类情况，首先应保留好购买面包的凭证（如发票、收据等）以及面包本身（特别是包装上更改后的生产日期部分），作为后续维权的证据。
• 您可以先与面包房进行协商，要求其按照上述法律规定进行赔偿。
• 若协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉，或者通过法律途径（如提起民事诉讼）来维护自己的合法权益。