买到更改日期的食品，消费者有权要求商家退货退款，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。如果因食用该食品导致人身损害，还可以要求赔偿医疗费、护理费等合理费用。具体分析如下：
一. 赔偿依据与标准
- 基于食品安全法的赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，更改食品日期违反了食品安全标准，消费者有权向经营者或生产者要求赔偿损失。除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 基于消费者权益保护法的赔偿：同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条也规定，对于经营者的欺诈行为（如篡改商品日期），消费者可以要求增加赔偿，赔偿金额为购买商品的价款的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。若因食用更改日期的食品导致人身损害，如食物中毒、身体不适等，消费者有权要求商家和生产者承担医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
二. 赔偿程序
- 保留证据：包括购物凭证、食品包装、与商家的沟通记录等，这些都是维权的关键证据。
- 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明问题并提出赔偿要求。
- 向相关部门投诉：若商家不同意合理要求，可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，提交详细情况和证据。
- 法律途径：若权益受到较大损害，且协商和投诉无果，可以考虑通过法律途径维权，向法院提起诉讼。
三. 额外建议
- 提高警惕：在购买食品时，务必仔细查看生产日期、保质期等信息，选择正规渠道购买。
- 及时维权：发现问题后应尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
综上所述，买到更改日期的食品，消费者不仅有权要求退货退款，还可以根据实际情况要求额外的赔偿金及人身损害赔偿。在维权过程中，应充分利用法律法规赋予的权利，通过合法途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。