在侵权责任纠纷中，若双方已签订仲裁协议，一般情况下不能越过仲裁协议单独到法院起诉，但存在例外情形。以下是对此问题的详细分析：
一、仲裁协议的效力
仲裁协议是双方当事人自愿将争议提交仲裁解决的一种书面约定，它具有排除法院管辖权的效力。根据《中华人民共和国仲裁法》第五条：“当事人达成仲裁协议，一方向人民法院起诉的，人民法院不予受理，但仲裁协议无效的除外。”这意味着，在正常情况下，如果双方已经签订了有效的仲裁协议，那么一方就不能再向法院提起诉讼，而应当通过仲裁方式解决争议。
二、例外情形
尽管仲裁协议具有排除法院管辖权的效力，但也存在一些例外情形，使得当事人可以越过仲裁协议向法院起诉。这些例外情形主要包括：
仲裁协议无效：如果仲裁协议存在无效的情形，如仲裁协议对仲裁事项或者仲裁委员会没有约定或者约定不明确的，当事人可以达成补充协议；达不成补充协议的，仲裁协议无效。此时，当事人可以向法院提起诉讼。
一方起诉时未声明有仲裁协议：如果一方在起诉时未声明有仲裁协议，而另一方在首次开庭前未对人民法院受理该案提出异议的，视为放弃仲裁协议，人民法院应当继续审理。这种情况下，虽然存在仲裁协议，但因一方当事人的行为（未提出异议）而使得仲裁协议失效，法院因此获得管辖权。
仲裁机构或仲裁员存在违法行为：如果仲裁机构或仲裁员在仲裁过程中存在违法行为，如偏袒一方、违反法定程序等，导致仲裁裁决不公正或无效，当事人也可以向法院提起诉讼，请求法院对争议进行重新审理。不过，这种情况下的诉讼通常是在仲裁裁决作出之后，且需要满足一定的条件（如申请撤销仲裁裁决或不予执行仲裁裁决等）。
三、法律建议
审查仲裁协议的有效性：在签订仲裁协议时，双方应当仔细审查协议的内容，确保仲裁协议对仲裁事项、仲裁委员会等关键要素有明确、具体的约定，以避免因仲裁协议无效而引发不必要的法律纠纷。
遵守仲裁程序：如果双方已经签订了有效的仲裁协议，那么应当遵守仲裁程序，按照协议约定的方式解决争议。如果一方违反仲裁协议向法院起诉，而另一方在首次开庭前未提出异议的，将视为放弃仲裁协议，法院将获得管辖权。
寻求专业法律帮助：在处理侵权责任纠纷时，如果涉及仲裁协议或法院诉讼等复杂法律问题，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况为当事人提供法律咨询、代理诉讼或仲裁等法律服务，以维护当事人的合法权益。
如果您在侵权责任纠纷中遇到了相关问题，或者对仲裁协议、法院诉讼等法律问题有任何疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。