针对您提出的“职工宿舍不好管理，不讲卫生脏了又要扣管理员的钱”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

一、明确管理责任与权限

1. 管理责任：首先，需要明确职工宿舍的管理责任主体是谁。如果是公司或单位直接管理，那么应制定明确的宿舍管理制度，并指定专人负责执行。如果宿舍管理是外包给第三方或由员工自行管理，那么应明确各方的责任和义务，确保管理到位。

2. 管理权限：管理员作为宿舍管理的直接责任人，应被赋予一定的管理权限，如制定卫生标准、检查宿舍卫生、提出整改意见等。同时，管理员也应有权对违反宿舍管理制度的行为进行一定的处罚，但处罚措施应合理且符合法律法规。

二、制定合理的宿舍管理制度

1. 卫生标准：制定明确的宿舍卫生标准，包括宿舍内物品摆放、地面清洁、垃圾处理等方面。这些标准应具体、可操作，并便于检查和评估。

2. 奖惩机制：建立合理的奖惩机制，对遵守宿舍管理制度、保持宿舍卫生的员工给予一定的奖励，如表彰、小礼品等；对违反宿舍管理制度、不讲卫生的员工进行一定的处罚，如警告、罚款等。但罚款应合理且符合法律法规，避免过度处罚引发纠纷。

3. 定期检查：定期对宿舍卫生进行检查，确保宿舍管理制度得到有效执行。检查可以由管理员负责，也可以邀请员工代表参与，增加透明度和公正性。

三、关于扣管理员钱的问题

1. 合同约定：如果管理员与公司或单位之间有明确的劳动合同或管理协议，且协议中规定了管理员在宿舍管理方面的责任和义务，以及因管理不善可能面临的处罚措施，那么扣管理员的钱应依据合同约定进行。但合同内容应合法合规，不得侵犯管理员的合法权益。

2. 合理性审查：即使合同中有相关约定，也应审查扣款的合理性。如果扣款金额过高或处罚措施过于严厉，可能违反法律法规或公平原则，管理员有权提出异议并寻求法律救济。

3. 沟通协商：在扣款前，建议公司或单位与管理员进行充分的沟通协商，了解管理员在管理过程中遇到的困难和问题，共同寻求解决方案。如果管理员确实存在管理不善的情况，可以要求其改进并给予一定的整改期；如果管理员已经尽力但效果不佳，可以考虑调整管理策略或增加管理资源。

四、法律建议

1. 完善制度：建议公司或单位完善宿舍管理制度，明确各方责任和义务，确保管理到位且合法合规。

2. 加强沟通：加强与管理员的沟通协商，了解其需求和困难，共同寻求解决方案，避免不必要的纠纷。

3. 寻求法律帮助：如果因宿舍管理问题引发纠纷或争议，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自身合法权益。

总之，职工宿舍管理需要明确责任与权限、制定合理的宿舍管理制度、并依法依规进行奖惩。在扣管理员钱的问题上，应依据合同约定进行并审查其合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。