针对您提出的“酒店口头开除员工，现在酒店不承认”的问题，我的结论是：您需要积极收集证据来证明酒店确实存在口头开除的行为，并可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。 以下是我从多个角度为您详细分析的情况和建议：

一、证据收集

1. 寻找目击者：如果有其他同事在场听到了酒店管理人员的口头开除言论，他们的证言将是非常有力的证据。您可以尝试联系这些同事，请求他们提供书面或口头的证言。

2. 保存相关记录：如果您与酒店之间有任何书面沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，其中可能包含与口头开除相关的信息，这些记录也应妥善保存。

3. 录音或录像：如果您在接到口头开除通知时，有条件进行录音或录像，那么这些视听资料将直接证明酒店的行为。但请注意，录音或录像应在合法、不侵犯他人隐私的前提下进行。

二、协商与投诉

1. 与酒店协商：在收集到一定证据后，您可以尝试与酒店进行协商，要求酒店承认口头开除的行为，并按照法律规定给予相应的经济补偿。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并调解纠纷。劳动监察部门有权对酒店的违法行为进行查处，并保护您的合法权益。

三、法律途径

1. 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交证据来证明酒店存在口头开除的行为，并请求仲裁委员会裁决酒店给予相应的赔偿。

   • 仲裁申请流程：
     • 准备仲裁申请书，详细陈述事实和理由，并附上相关证据材料。
     • 将仲裁申请书提交给当地的劳动争议仲裁委员会，并按照规定缴纳仲裁费用。
     • 等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。
     • 在庭审过程中，积极陈述自己的观点和证据，并回应酒店的反驳。
     • 等待仲裁委员会作出裁决，并执行裁决结果。

2. 提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意，或者酒店拒绝执行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。

   • 诉讼流程：
     • 准备起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并附上相关证据材料。
     • 将起诉状提交给有管辖权的人民法院，并按照规定缴纳诉讼费用。
     • 等待法院受理并安排开庭审理。
     • 在庭审过程中，积极陈述自己的观点和证据，并回应酒店的反驳。
     • 等待法院作出判决，并执行判决结果。

四、注意事项

1. 及时行动：在发现酒店不承认口头开除后，您应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。

2. 保持冷静：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与酒店发生不必要的冲突和争执，以免影响自己的维权效果。

3. 寻求专业帮助：如果您在处理纠纷过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。

作为曹群律师，我建议您在处理此类劳动纠纷时，务必保持谨慎和理性，积极收集证据并寻求专业帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。