针对您提出的“酒店辞退员工，酒店不承认辞退，打官司酒店会赔钱吗”这一问题，以下是我的详细分析：

1. 辞退的合法性是关键：

   • 若酒店确实存在违法辞退行为（如未按照法定程序、未给出合理理由等），则员工有权要求酒店支付赔偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
   • 若酒店能够证明其辞退行为是合法的（如员工存在严重违反规章制度、严重失职等情形），则酒店无需支付赔偿金。

2. 证据收集至关重要：

   • 在此类纠纷中，证据的收集是关键。员工应尽可能收集与辞退相关的证据，如辞退通知、与酒店的沟通记录、工作记录、工资单等，以证明酒店确实存在辞退行为。
   • 若酒店不承认辞退，员工可以通过提供这些证据来证明自己的主张。若证据充分，法院或劳动仲裁机构可能会认定酒店存在违法辞退行为，并判决酒店支付赔偿金。

3. 赔偿金的计算标准：

   • 若酒店被认定存在违法辞退行为，赔偿金的计算将依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条的规定进行。即按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 若员工月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，则向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。月工资指的是劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

4. 争议解决途径：

   • 若员工与酒店就辞退赔偿问题发生争议，应首先尝试通过协商解决。协商不成时，员工可以向劳动监察部门投诉、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 若对仲裁裁决不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

行动建议：

• 建议您尽快收集与辞退相关的证据，包括但不限于辞退通知、沟通记录、工作记录、工资单等。
• 在收集到充分证据后，您可以先尝试与酒店进行协商，看是否能够达成和解。
• 若协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。

总结：酒店是否赔钱取决于辞退的合法性以及员工能否提供充分证据证明酒店存在违法辞退行为。若酒店确实存在违法辞退行为，且员工能够提供充分证据，则酒店有可能需要支付赔偿金。因此，建议您尽快收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。