核心结论：服装厂离职不结算工资，您有权要求老板立即支付；老板可以打欠条，但需符合法定形式且您应谨慎接受，建议优先要求即时结清。以下是具体分析：

一、离职不结算工资的应对措施

1. 法律依据
   根据《劳动合同法》第30条，用人单位应及时足额支付劳动报酬；第50条规定，劳动关系解除时，用人单位应一次性结清工资。若老板拖欠，您可通过以下途径维权：

   • 协商：与老板沟通，明确要求支付工资及具体时间；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（电话12333），或通过“全国根治欠薪线索反映平台”在线提交投诉；
     
   • 仲裁/诉讼：若投诉无果，可申请劳动仲裁（需在离职后1年内提出），对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

2. 证据准备
   维权时需提供证明劳动关系及工资数额的证据，例如：

   • 劳动合同、工资条、考勤记录；
     
   • 离职证明、工作证、同事证言；
     
   • 与老板协商的录音、聊天记录等。

二、老板打欠条的合法性及注意事项

1. 欠条的合法性
   老板可以打欠条，但需满足以下条件：

   • 内容合法：欠条需明确欠款金额、支付时间、违约责任（如逾期利息）；
     
   • 双方自愿：不得存在胁迫、欺诈情形；
     
   • 签字盖章：欠条需由老板本人签字或盖章，最好加盖公司公章。

2. 接受欠条的风险与建议

   • 风险：若老板未按欠条约定支付，您仍需通过诉讼维权，耗时较长；若老板失联或无力偿还，可能面临执行难。
     
   • 建议：优先要求老板即时结清工资；若必须接受欠条，可要求老板提供担保（如抵押物、保证人），或约定高额逾期利息（不超过LPR的4倍），以增加约束力。

三、特殊情形处理

1. 老板拒不支付且失联
   若老板失联或拒不支付，您可：

   • 向法院申请支付令（需提供欠条等证据）；
     
   • 直接起诉老板个人（若公司已注销或老板以个人名义欠薪）。

2. 公司破产或无力偿还
   若公司进入破产程序，您需在破产清算中申报债权，按法定顺序参与分配（工资债权优先于普通债权）。

温馨提示：若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的解决方案。