饭店转租给个人经营后，员工和个人之间是否构成劳动关系，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 个人具备用工主体资格的情况

   • 构成劳动关系：如果转租饭店的个人具备合法的用工主体资格（例如，该个人已经注册了个体工商户或者公司，具备独立承担民事责任的能力），并且与员工之间符合劳动关系的构成要件（如员工接受个人的管理，从事个人安排的有报酬的劳动，且该劳动是个人业务的组成部分），那么员工和个人之间就构成了劳动关系。在这种情况下，个人需要承担用人单位的责任，包括但不限于支付工资、缴纳社会保险、提供劳动保护等。

2. 个人不具备用工主体资格的情况

   • 不构成劳动关系，但可能构成劳务关系或存在其他法律关系：如果转租饭店的个人不具备用工主体资格（例如，该个人只是以个人名义经营，没有注册任何经营实体），那么员工和个人之间通常不构成劳动关系。在这种情况下，员工和个人之间可能构成劳务关系，即员工提供劳务，个人支付报酬，但双方之间不享有和承担劳动法上的权利和义务。不过，如果个人在经营过程中存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），员工仍然可以通过法律途径维护自己的合法权益，例如向劳动监察部门投诉或提起民事诉讼。

   • 特殊情形下的责任承担：即使个人不具备用工主体资格，但如果该个人在转租饭店后，实际上以饭店的名义进行经营，并且员工有理由相信其是在为饭店工作（例如，员工是在饭店的招牌下工作，接受饭店的管理等），那么在某些情况下，法院可能会认定员工与饭店（或原饭店的出租方/所有权人）之间存在事实劳动关系，从而要求饭店（或原饭店的出租方/所有权人）承担相应的用人单位责任。不过，这种情况下的责任承担需要具体分析，并且通常涉及到较为复杂的法律判断。

法律建议：

• 对于员工而言，在入职前应当了解个人的用工主体资格情况，并要求个人提供相关的证明文件（如营业执照、税务登记证等）。如果个人无法提供这些文件，员工应当谨慎考虑是否入职，并了解自己的权益可能无法得到劳动法的全面保护。

• 对于个人而言，在转租饭店并雇佣员工时，应当确保自己具备合法的用工主体资格，并遵守劳动法的相关规定。如果个人不具备用工主体资格，但仍然想要雇佣员工，可以考虑与具备用工主体资格的第三方合作（如劳务派遣公司），或者将饭店注册为个体工商户或公司后再进行雇佣。

• 在任何情况下，如果员工和个人之间发生纠纷，都应当首先尝试通过协商解决。如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。

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